培训课件_第五章 幼儿园营养调查.ppt

第五章 营养调查与评价 第一节 概述 营养调查：是运用科学手段来了解某一人群的膳食和营养水平，以此判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好的重要手段。 内容：膳食调查、体格测量、营养缺乏病的临床检查、营养状况实验室检测 一、营养调查与评价的目的 1、了解不同地区、不同年龄人群的膳食结构和营养状况； 2、了解食物不足和过度消费有关的营养问题； 3、发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步监测或进行原因探讨提供依据； 4、评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测今后的发展趋势； 5、为某些与营养素有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料； 6、为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据。 二、营养调查与评价方法 膳食调查方法 体格测量方法 实验室检测方法 临床检查方法 三、营养调查的设计 调查人群的选择 ①一定地区范围内的人群抽样调查 ②特定人群的抽样调查 抽样设计 1、大样本抽样设计 分6个经济类型地区，4个阶段抽样。 2、确定样本量 3、样本量分配 4、抽样阶段 第二节 膳食调查与评价 一、膳食调查的目的 1、目的： 2、调查对象：人群或个体 3、调查时间：一般3～7天，应当包含四季 个一次 4、调查工具：食物成分表 二、膳食调查的方法 记帐法、回顾询问法、称量法、食物频率法/食物频数法、电话调查、化学分析法 记帐法 适用于有详细帐目的集体单位的膳食调查 ⑴食物消耗量： 消耗量=调查前结存量+调查中购入量-调查后剩余量 ⑵就餐人日数的统计： 人日数=早餐人数×早餐主食量÷三餐主食量之和+ 中餐人数×中餐主食量÷三餐主食量之和+ 晚餐人数×晚餐主食量÷三餐主食量之和 ⑶平均每人每日食物的消耗量 每种食物的消耗量÷总人日数 ⑷每人每日膳食中营养供给量的计算 回顾询问法 24小时膳食回顾法： 目前最常用的方法 食物频率法/食物频数法： 膳食与健康关系的流行性研究常用此法 膳食史法： 通常有三个组成部分 ①通常膳食模式的询问 ②1份食物摄入数量和频率的名单 ③三天的食物记录 称量法 具体步骤： ⑴每天各餐主、副食均应先称后做 ⑵分别称主、副食出锅后的熟食及剩余熟食重，换算出各餐主、副食生食重 例如：30kg大米煮成熟饭后81kg,吃后剩余10.5kg,丢弃3kg,则净食重为67.5kg 再计算净食生重X 则 81︰30=67.5︰X X=25kg ⑶根据天数,求出每人每日各种主副食物的平均摄入量,再根据食物成分表计算出每人每日各种营养素的摄取量 ⑷根据结果,进一步计算出膳食构成、蛋白质来源在各类食物中所占的百分比、三大营养素产热百分比、评价膳食组成的合理性 ⑸食品烹调调查方法：由于烹调方法对膳食营养素摄取影响较大，固应调查 ⑹厨房、食品卫生调查 ⑺称量法调查时的注意事项 ①取得被调查单位支持和配合 ②食物成分表尽量使用本地数据，食物重量一律按可食部分计算 ③调味品早晚个称一次 ④就餐成年女子数可折合成成年男子数，其折算方法为总人数乘0.83 ⑤计算时食物净重取一位小数，一般宏量营养素取一位小数，微量营养素取两位小数 ⑥称量法调查的时间最好为一周，不得少于三天 ⑦调查时不能包括节假日 化学分析法 是将调查对象一天摄入的全部熟食，在实验室进行化学分析，测定其中的能量和各种营养素含量的方法。一般需要精确测定时才采用。 电话调查法 三、膳食调查结果评