良好操作规范及卫生标准操作检查表.doc

良好操作规范及卫生标准操作检查表 NO： 名 称 检查结果 符合 不符合 生产用水 1.水质外观、气味、口味 2.水龙头取样微生物检测 3.投料用水、消毒用水、清洗用水、污水交叉污染 接触面卫生 1.接触面器具无毒、无锈、无裂、清洁 2.地面、排水沟、墙壁、屋顶及天花板表面光洁、无堵、无腐、无破损 3.墙面、门窗、地面等消毒、冲擦洗 4.工具、设备、门帘、灯器等消毒、擦洗 5.消毒液配制、消毒水温度 防止交叉污染 1.新员工上岗前消毒、卫生专业知识培训 2.所有员工个人物品均不得带入加工区域 3.每天生产前一小时车间、卫监员、清洁员、操作员的准备工作进行 4.接触不卫生的设备、器具及加工人员的手在接触产品前再消毒 5.员工在一般工作区、准备区、洁净区间流动的消毒、更换帽、罩 清洁、消毒、卫生 1.洗手池、消毒池、非手动开关、酒精喷雾器、干手器及 装置状态完好，消毒液配置比例、浓度及供给量 2.员工进入加工区前的“五项”消毒程序执行 3.更衣室、洗衣室，设施齐全，卫生无异味 4.设备、工具、管道卫生、表面光滑、内无死角、无漏隙、CIP消毒管理品与管理设备校准检定及卫生消毒管理 1.防鼠虫设施齐全完好，清洁、通风、无异味 2.入库产品标识及入库日期标志清楚，无过期产品 3.库存物品放置离地、离墙、离顶及通道距离 4.盛装原料包装物或容器材质无毒、无污染 防 止 污 染 物 1.设备维护用的润滑油、食品机械专用油标记完好及正确存放和使用 2.清洁剂标记完好、使用及存放正确 3.维修工具存放及油剂使用无渗漏 4.车间、通道、更衣室、仓库采光及照明度充足，照明灯护罩状态完好 5.地面水、使用剂在操作中液沫未飞溅到食品/包装上 6.车间、仓库废弃物放置桶适宜，盖及标识完好，日清日洗日消毒管理 良好操作规范及卫生标准操作检查表 续 NO： 名 称 检查结果 符合 不符合 员 工 健 康 1.操作人员健康状况日检查无外伤、无病症 2.人员着装整洁、穿戴规范、卫生习惯 3.所有从事操作人员（含季节工）均体检合格 4.检验员、食品卫生管理员、作业员工岗位基础知识、专业技能的掌握及作业的符合性 化 学 品 管 理 1.所有化学品均登入《化学品一览表》 2.化学品专库存放、专人保管、远离生产区域 3.所存、领、用化学品均检验合格，使用人掌握专业知识 4.化学品领用、配置、使用、放置区域 虫鼠害防治 1.车间防虫、鼠设施齐全完好、有效 2.车间、仓库防虫鼠计划的执行 3.害虫的隐藏、孽生及死虫、鼠处置，捕虫鼠器具消毒，无污染 原 料 采 购 1.原料采购在合格供方中采购 2.合格供方资料齐全，符合准则规定 3.对采购员进行与时俱进培训 4.采购入库产品均经检测，符合的证据齐全 品 质 管 理 1.车间、仓库所用所存原、辅料均经检测合格、无过期 2.关键控制点监测系统齐全、完好，记录及时、准确 3.产品批/次抽检执行 4.现场包装材料整洁、无污染 5.成品包装标识清晰、留样标识、入库及时、检测完整 注：1.食品卫生管理员应按相关文件要求，对上列内容进行周检查； 2.将检查结果分别在表中相应的“符合”或“不符合”栏内打“√”，对不符合的结果，应详 细记录不符合事实，并处置。 检查人： 日期：20 年 月 日 时