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满尖香对中国餐饮市场前景分析 改革开放以来，中国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的 历程，走过了具有历史性、跨越性和剧变性的30 年，餐饮业作为我 国第三产业中的一个传统服务行业，始终保持者其旺盛的发展势头。 目前，在全国各大中城市涌现出一批品牌连锁经营的集团企业， 另外现有老牌老字号品牌在我们国家也比比皆是，餐饮业的发展势头 前景看好，目前连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式， 更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营其有成本 的优势、价格的优势、服务的优势、品牌的优势，有着较强的竞争能 力，也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。 专家表示，根据上半年全国住宿和餐饮业零售额保持同比增长 18.1%的增幅，以及我国餐饮业改革开放以来的积累，预计今年起直 至2021 年，我国餐饮业都将保持着年增25%的幅度发展，并将达到 年销售额4 万亿元的规模，将占全国GDP10%的份额。然而，面对巨 大的市场潜力，我国餐饮业同样面临着巨大的挑战。“亟待培养行业 顶尖人才、加强中餐企业产业化建设、均衡高中低档次餐饮服务机构， 以应对来自美国、日本、菲律宾等国际餐饮巨头的不断加入所带来的 竞争压力。”业内专家说。 随着餐饮连锁经营在实践中不断摸索和发展，这一模式必将日 趋成熟于完善。未来的餐饮连锁经营无论是在形式、规模还是范围上 都会有所变化。呈现出一些新的发展趋势。 1，连锁对象由单个店铺向区域性店铺发展 以往的餐饮企业在扩大其连锁店铺数量时，往往以单个的店铺为 对象，将该店铺本身拥有的设施同总部的经营技术相结合而获利。现 在，餐饮连锁业在扩大其规模时更多考虑的则是对方的资金实力、经 营能力及在当地的影响力，因此餐饮连锁业开始将地区的企业群作为 连锁的对象，并将一些规模较小的餐饮连锁店直接吸收，以迅速提高 市场占有率。 2，区域性连锁有所发展 由于受地理位置的影响，餐饮连锁店在原料配送、业务指导方面 都会受到制约。一般来说，全国性大范围的连锁店实力大多较强，规 模也较大，一些小型的餐饮企业难以达到如此的经营规模，因而扎根 区域性的餐饮内市场成为其发展连锁的首选。这不仅方便了管理并且 能有效的通过广告宣传提高其在区域范围的知名度。 3，中餐市场发展势头喜人 当前，中国的餐饮业经过改革开放后的20 多年发展，尽管餐厅越 开越多，但经营、管理水平还普遍不高，有待进一步提高，且餐饮市 场潜力巨大，远远还没有达到饱和的程度。 那么，未来的中餐业市场竞争更激烈，市场通过竞争继续对 现有餐饮企业进行优胜劣汰，市场的调剂与配置的作用更加充分，对 企业进一步整合与调整，不断推动中餐业的持续发展。同时随着我国 经济形式的向好发展，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，恩格 尔系数不断下降，市场更加活跃，消费需求日趋增强这对餐饮业发展 起到了有力的推动作用，行业发展呈现显著的上升趋势。我国加入 WTO 以及对外贸易的增多更为中餐企业的发展提供了优越的发展条 件。 4，绿色餐饮将成主流 提供绿色食品和绿色服务是今后中餐业发展的必然趋势，是适 应“21 世纪是环保世纪”的需要。随着社会的发展进步，人们对健 康越来越关注，对餐饮业而言，这便是重要的主题。如何发展“绿色” 概念食品，是中餐企业必须深入思考的课题。选择“绿色用品“、营 造”绿色就餐环境气氛推广“绿色食品“，将有利于人们的健康。在 绿色食品风靡世界之时，中餐企业增加员工和顾客的环保意识便成为 当务之急。