《茶艺概论》全套电子教案.doc

茶艺概论 电子教案 高教出版社 授课内容：《茶艺概论》第一章 绪论 授课教师： 授课对象：三年制中职旅游服务与管理专业学生 教学目的知识；了解了解能力；通过，。重点难点教学方法 讲解相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从引出新课引起注意、激发求知欲。 【板书】 一、 【讲解】 讨论、回答 【提问】 ？ 【讲解】思考、讨论、回答 了解 【过渡】【板书】二、 【讲解】【提问】【】【板书】【】【】 　 【过渡】【板书】【提问】【】【】 学生讨论回答 巩固知识明确本节重要知识点。 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 2、茶艺的分类以及茶艺的具体内容。 3、学习茶艺的意义。 4、茶艺馆的演变和发展。 5、现代茶艺馆的环境和布局。 6、茶艺馆工作人员的岗位职责。 7、茶艺服务人员的礼仪要求。 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 授课内容：《茶艺概论》第二章 茶叶知识 授课教师： 授课对象：三年制中职旅游服务与管理专业学生 教学目的知识；了解了解能力；通过，。重点难点教学方法 讲解相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题从引出新课激发求知欲。 【板书】 一、 【讲解】回答 【】 茶叶之路是如何开通的？ 【讲解】【提问】【讲解】、讨论、了解 【过渡】【板书】二、 【讲解】【提问】【板书】【】 　 【过渡】【板书】【提问】【】【】【板书】【】【提问】【】讨论回答 巩固知识明确本节。 【小结】（在学生的基础上，归纳小结） 2、茶树的生长环境受哪些方面的影响？。 3、中国十大名茶的特点是什么？。 4、茶叶共分几类、其特点是什么？。 【】讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 教学目的知识；了解能力；通过，。重点难点教学方法 讲解相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】引出新课 【板书】 【讲解】一、 茶叶的色、香、味、形。 色——茶叶的色泽包括干茶颜色与茶汤颜色两部分。当然如果茶叶审评时叶包括叶底的色泽。茶叶中有色的化学成分很多，绿色的叶绿素、橙红色的胡萝卜素等。 香——茶叶的香气是由多种芳香物质组成的，不同芳香物质的组合、形成不同的香气。 味——茶叶的滋味是以茶叶的化学成分为基础，由味觉器官所反应形成的。绿茶鲜醇、红茶浓醇鲜爽。 形——制茶过程中，通过一定的技术手段使茶叶成形后再加以干燥，使形态固定下来。条形、针形、扁形、球形、片形等。 2、茶叶的化学本质特征 这部分内容只需要学生了解即可，不需要学生做详细的掌握。教师可以引导学生自行阅读教材然后根据各类茶的化学基本特征进行归纳和学习。 绿茶类 红茶类 乌龙茶 黑茶类 黄茶类 白茶类 香高味醇，清汤绿叶，春茶品质最高。 干茶的黑色及红汤、红叶。品质如何由发酵决定的。 兼具红茶的甜醇和绿茶的鲜香，由独特的绿叶红镶边的色泽。 外形粗糙哦，干茶呈褐色，茶汤棕红，滋味醇和。 黄茶以色黄、汤黄、叶底黄味品质特征 白毫显露、香气清新、滋味甘醇而著称 学生边听教师讲解边做笔记整理茶叶内质特征 学生对照教师归纳整理的表格进行复述和学习，了解茶叶的化学本质特征 了解茶叶的色、香、味、形基本特征 基本了解茶叶的化学品质特征，以便后续茶叶营养成分分析的学习。 【】 【讲解】【提问】【板书】【讲解】【过渡】 【讲解】【】【】【】 授课内容：《茶艺概论》第四章 茶艺的形式 授课教师： 授课对象：三年制中职旅游服务与管理专业学生 教学目的知识；能力；通过。重点难点教学方法 讲解相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】 【板书】 【讲解】一、 茶是天地间的灵性植物，生于名山秀水之间，与青山为伴，以明月、清风、云雾为侣，得天地之精华而造福于人类。好茶需要生长得地，采摘得时，制作得法。茶叶没有绝对的好坏之分，完全要看个人喜欢哪种口味而定。各种茶叶都有它的高级品和劣等货。一般说来，判断茶叶和好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。 察看茶叶： 察看茶叶是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。观察干茶要看干茶的干燥程度，如果有点回软则不宜选择。另外就是要看茶叶的叶片是否整洁，如果有太多的叶梗、簧片、渣沫、杂质久不是上等茶叶。最后，再看干茶的条索外形。 光是看干茶顶多只能看出30%，并不能马上久看出是好茶或坏茶，还要看开汤后的茶叶汤色。茶叶依颜色分为绿茶、黄茶、白茶、清茶、红茶、黑茶等六大茶类。开汤后各类茶汤颜色的变化是值得观察的过程。 【】【】【】【】【】 【】 【讲解】【】【板书】【讲解】【过渡】 【讲解】【】【】【】开水 授课内容：《茶艺概论》第五章 饮茶风俗 授课教师： 授课对象：三年制中职旅游服务与管