探究温度对蔬菜中维生素C含量的影响.ppt

探究温度对蔬菜中维生素C含量的影响 维生素C： 维生素C又叫L-抗坏血酸， 一种极其娇嫩的水溶性维生素，它的性质非常不稳定，一不注意很容易因为氧化而被破坏。Vc在人体内不能自我合成，必须靠进食供给，所以日常烹饪、食用蔬菜时一定要谨慎。 Vc的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外， Vc还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含Vc的食物有青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿、白萝卜等，在所有的蔬菜、水果中都含Vc。 黄瓜:每100克新鲜全黄瓜中的维生素C含量13.17毫克。 白萝卜:每100克的白萝卜含有70毫克的维生素C，含量是柠檬汁的二倍。 实验设计 目的：温度对维生素C含量的影响 原理：维生素C是自然界最强的抗氧化剂之 一，能够使强氧化剂高锰酸钾溶液褪 色。 仪器：试管、胶头滴管、研钵、纱布、小刀、 电磁炉、锅 药品：高锰酸钾溶液 材料：新鲜黄瓜、白萝卜 方法： 1.将新鲜黄瓜切碎，用研钵研磨出黄瓜汁，用纱布包裹研磨后的黄瓜酱挤出汁。 2.将黄瓜在水中煮熟捞出（老师统一加热），方法同第一步。 3.取两只试管大小相同的试管，进行编号1号和2号，两个试管分别注入2ml的高锰酸钾溶液。 4.测定生熟黄瓜中的Vc含量： 用胶头滴管吸取生黄瓜汁逐滴滴入1号试管中，一边滴一边振荡，直到高锰酸钾溶液完全褪色，记下滴入的汁液滴数。同样方法用熟黄瓜汁滴入2号试管，将滴数记录在下表。 结果： 结论： * * 高锰酸钾 溶液（2ml） 熟 生 熟 生 白 萝 卜 黄 瓜