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酸菜鱼.doc
学做正宗酸菜鱼(全程图) www.XINHUANET.com 2004年07月19日 07:58:12 来源:三八红旗手/TOM 【字体:大 中 小】 【打印本稿】 【读后感言】 【进入论坛】 窗体顶端
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??? 一、先是买回来的草鱼,体重1398g
??? 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
????三、鱼洗净剪去鱼鳍
????四、然后切成段
????五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
????六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
?
????七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右
????此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!
????八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用
?
????九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~
? 十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料
?
????十一、将酸菜切碎
????十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒
?
????干三、加入水/高汤烧开
????十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
?
????十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
??? 十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!请推荐给其它朋友,多提提意见!
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