便利店开业筹划运营手册.pdf

便 利 店 营 运 手 册 上海跨世商用设备有限公司整理 如何构建便利店 讲起便利店，大家都会想到 7-11，因为便利店是从 7-11 开始的。7-11 从 1927 年开始做便利店，最韧的业务是在德州卖解暑的冰块，在深入了 解市场需求之后，开始在经营品种中加入了蔬菜、水果乃至其它日用品。 经过近肋年的发展，今天的 7-11 除了提供日用消费品之外，还向客户提 供加油、电话卡、银行支票兑换等服务，并且还在根据市场需求的变化不 断的拓展自己的业务范围。 【便利店的门店规模】 2 2 7-11 便利店的门店面积一般在 75m 至 200m 。考虑到租金和客流方 面的因素，位于商业区的门店一般面积较小，而位于居住区的门店面积较 大。经营单品的数量也从 1200 种到 2500 种不等(据统计，门店经营单品 数量在 1500 种至 1600 种时可以得到最高的销售回报串) 。 【便利店的营业时间和服务特色】 7-11 便利店一般是 24 小时营业。出于方便和效率的考虑，在服务方 面，店员很少提供除收银以外的其它服务。在传统经营品种方面，香港和 台湾的便利店经营香烟的收入占销售总额的比例最高，分别可达 20 ％和 16％，向下依次是饮料(包括矿泉水、软饮料、碳酸饮料、啤酒等) 、零食、 报纸和杂志。 【便利店的操作模式】 1、信息采集：每个门店都要向总部提供相关数据和信息，总部汇总 分析后作出经营决策，力求使决策者最大限度的贴近市场和客户。 1 2 、监控成本：每个门店有店长，店长之上设分区经理，每个分区经 理管辖 8-12 个门店；分区经理之上设营运经理，每个营运经理管辖 6-8 个分区经理。因此监控成本是便利店经营中非常大的一项支出，而门店密 度的高低对分区经理和营运经理的工作效率的影响之大不容忽视。 3、加盟店管理：如前所述，监控成本已经成为便利店企业的沉重包 袱，它使得很多便利店企业在扩张时犹豫不决，而特许经营形式的出现较 好地解决了这个问题。不管特许经营业务出现的韧衷如何，在现阶段，大 部分便利店企业开展特许加盟最重要的原因不是为了赚取利润，而是无力 再负担高昂的监控成本。但是对加盟店的筛选很重要——一个不赚钱的店 铺是无法贯彻企业的经营方针的。在对加盟店的管理中还要注意一点：一 定要及时给加盟店足够的商品信息和销售信息，帮助它进行正确的经营决 策。 4 、店面管理：贷品的选择—— 除了根据销售选择货品外，便利店的 特性决定了它选择贷品的策略：轻便短小。客户进行大宗采购的首选地点 是超市，因此便利店经营商品以小包装最为合适。同时要注意寻找新的利 润增长点(如日本的便利店已经开始提供“拿起来就吃” 的“快餐服务”，这一 点是超市做不到的) 。 5、质量的控制：对于零售连锁行业来说，商品质量是企业的生命。 一家门店出现质量问题，所有门店的销售都会受到影响； 【便利店的配送系统和信息系统】 便利店门店数量大、规模小，所以需要一个小而高效的配送系统来保 证商品的销售，同时还要注意控制配送的成本，不能让它吃掉过多的毛利 2 (如果有生鲜经营和快餐服务的话，配送的成本会更高) 。。 信息系统可以提升便利店的管理层次，提高工作效率，更重要的是它 能够及时的收集各门店的销售信息并及时的将这些信息反馈给企业决策 层。将这些信息汇总并分析后，决策层将清楚地看到小到每一种单品，大 到每一个门店、每一个地区的销售状况并制订相应的经营策赂予以正确指 导。 【便利店商品的淘汰率】 淘汰率多少没有标准的答案。零售业