食品质量安全(1).doc

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DLS-01

天津XXX食品有限公司

质量管理手册

版本/修订：A/0

编制：质量小组全体成员

审核：

批准：

发布日期：2011-11—15实施日期：2011—11—15

前言

1手册内容和范围

本手册系依据QS的相关要求和本公司的实际相结合编制而成。

适用于天津XXX食品有限公司糕点产品生产的质量管理。

2术语和定义

2.1本手册采用ISO9000:2000《质量管理体系——基础和术语》的术语和定义；

2.2公司——若无特指时,是指天津XXX食品有限公司.

3本手册为公司的受控文件，由总经理批准颁布执行。手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责,未经管理者代表批准，任何人不得将手册提供给公司以外人员。手册持有者调离工作岗位时，需将手册交还办公室,办理核收登记。

4手册持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。

5在手册使用期间,如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到办公室；办公室应定期对手册的适用性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，执行《文件控制程序》的有关规定。

目录

TOC\o1-3\h\zHYPERLINK\l”_Toc107909669前言 1

公司简介 3

HYPERLINK\l”_Toc107909671”质量方针、目标 4

任命书 5

组织机构图 6

HYPERLINK\l”_Toc107909674”职责、权限 7

_Toc107909677”生产过程控制程序 16

HYPERLINK\l”_Toc107909678检验控制程序 18

HYPERLINK\l”_Toc107909679”检测设备控制程序 21

HYPERLINK\l”_Toc107909680”采购控制程序 22

HYPERLINK\l”_Toc107909681设备控制程序 24

HYPERLINK\l”_Toc107909682”不合格品控制程序 25

HYPERLINK\l”_Toc107909683”纠正和预防控制程序 27

HYPERLINK\l”_Toc107909684包装、仓储、运输控制程序 30

关键控制点作业指导书.……………31

公司简介

质量方针、目标

质量方针：

传承、发扬传统食品；

创新、领引消费时尚。

传承、发扬传统食品：关注顾客要求，精心制作，提供安全、

创新、领引消费时尚：健康、美味、营养的食品。

质量目标:

生产合格率：≥98%；

出场合格率：100%；

顾客满意率：≥98%。

总经理：

日期：2011—11-15

颁布令

质量是企业的生命和希望.全体员工必须牢记：

传承、发扬传统食品;

创新、领引消费时尚；

的质量方针，并以此为已任，在质量管理体系活动中贡献力量。

本汇编是我企业进行质量管理的依据，阐明了我企业质量方针和质量目标，是企业质量管理的准则和法规性文件，也是向顾客和认证组织提供信任的依据,现予以批准发布.自2011年11月1日生效。全体员工必须遵照执行。

为了使本汇编的全部内容得到全面贯彻执行,我任命全面负责质量管理的职责和权限。

本汇编由质检部负责控制。每个部门和全体员工都要清楚本汇编的内容和要求，并严格执行，为提高产品和企业的信誉而努力工作.

?本汇编在执行过程中,将会根据内外部环境的变化进行评审、修改和完善。

总经理:

日期：2011-11—15

组织机构图

厂长

厂长

办公室

供销部

质检部

生产技术部

成品库

材料库

化验室

车

间

质量负责人

职责、权限

——厂长

（1)批准企业领导层的质量职责与权限,全面负责质量的控制；是食品质量安全的第一责任人.

(2）负责制定、批准质量方针和目标并确保其宣传贯彻；

（3）确保企业内部建立有效的沟通；

（4）配备相应资源以保证食品质量管理工作的正常开展；

（5)领导市场营销工作,包括市场调研、市场预测、合同谈判、合同签订和与顾客沟通；

(6）领导选择合格的供方，确保合同产品所需外购物资符合产品安全卫生的要求；

（7）负责定期召开质量工作会议,掌握质量信息，布置重大质量工作,安排处理重大质量事故。

——质量副厂长

（1）确保按本文件要求实施质量管理；是食品质量管理负责人,主管《质量管理职责》；

（2)负责组织《质量管理文件汇编》的编写和培训;

(3)负责审核和批准质量管理的操作性文件；

(4）