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挂面加工指南by文库LJ佬2024-05-21
CONTENTS选材与准备制作流程调味技巧
01选材与准备
选材与准备选材重要性:
确保挂面质地细腻,口感爽滑。
挂面加工工具:
准备必备工具,确保挂面制作顺利进行。
选材重要性挑选新鲜面粉:
选择优质小麦面粉,含筋度高的面粉效果更佳。水质选择:
使用优质纯净水,避免含杂质的水影响挂面口感。面团搅拌技巧:
搅拌过程中注意掌握水面比例,避免面团过干或过湿。
挂面加工工具面团切割器:
用于切割均匀的挂面丝。挂面晒架:
晾晒挂面,促使挂面干燥。挂面煮锅:
煮熟挂面,煮熟时间掌握至关重要。挂面筛网:
筛去多余水分,确保挂面口感干爽。
02制作流程
面团制作:
搅拌、揉面、发酵,打造完美挂面原料。挂面加工:
切丝、晒干、煮熟,制作美味挂面。
面团制作面粉搅拌:
将面粉和水搅拌均匀,形成面团。揉面技巧:
揉面过程中要用力均匀,保证面团韧性。发酵步骤:
让面团发酵,增加挂面口感。
挂面加工切丝过程:
使用面团切割器将面团切成丝。
晒干环节:
将切好的挂面晾晒至七八成干。
煮熟方法:
煮锅烧开水,将挂面投入煮至熟透。
03调味技巧
调味技巧挂面佐料:
搭配不同佐料,打造丰富口味。
挂面佐料酱料选择:
酱油、醋、辣椒油等搭配,口味更加多样化。蔬菜配搭:
添加蔬菜丝、豆腐等,增添营养。肉类
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