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2024年山东省职业技能大赛(餐厅服务赛项)考试题库及答
案
一、单选题
1.防火的基本方法错误的有()。
A、减少可燃物
B、采用易燃材料
C、预防着火火源
D、建立防火隔离
答案:B
2.发现煤、天然气漏气时,下列哪些()做法是不允许的
A、打开门窗
B、关上表前闸
C、在此房间内打电话报警
D、不使用明火
答案:C
3.通常认为,()是初次见面的调和剂.
A、握手
B、拥抱
C、打招呼
D、微笑
答案:D
4.餐厅机械通风不应采用的方式()。
A、排风
B、抽风
C、进风
D、A和C混合
答案:B
5.在折叠()时,不使用“翻拉”这项折叠技法。
A、冰玉水仙
B、四尾金鱼
C、枫叶
D、和平鸽
答案:C
C
6.煮沸消毒要求100度的沸水中煮()。
A、30分钟以上
B、15分钟
C1
、分钟
D、3~5分钟
答案:D
7.在进行高档中餐宴会的服务中,一般上新菜撤旧菜,桌面上只保持()个菜。
A、五
B、三
C、两
D、一
答案:D
8.龙井虾仁这道菜是以()方式来命名的。
A、寓意命名
B、主料加味型命名
C、主料加配料命名
D、菜肴的主料与形状命名
答案:C
9.优质的白葡萄酒,其色泽应呈()。
A、无色透明
B、紫红色
C、褐黄色
D、淡黄色
答案:D
10.餐厅内新风量标准是≥()m3/小时·人。
A、10
B、20
C、30
D、40
答案:B
11.宋嫂鱼羹是()的代表菜肴。
A、福建菜
B、浙江菜
C、山东菜
D、江苏菜
答案:B
12.折叠鸟类等动物最适合使用的餐巾折花的基本折叠法是()。
A、“菱形折叠”法
B、“正方折叠”法
C、“长条形折叠”法
D、“三角折叠”法
答案:A
13.在介绍菜点时,通过介绍菜品的主要原材料,能使顾客在消费选择时更具有()。
A、确定性
B、真实性
C、针对性
D、直观性
答案:D
14.下列选项中,描述不正确的是()。
A、常用的收餐工具有收餐车、周转箱、托盘、抹布、垃圾袋等
B、餐具周转箱是餐厅餐具收集的常用工具之
C、收餐车是收餐时最常用的工具之一,只有多层的
D、餐具周转箱也用于清洁消毒后餐具的配送,一般要与餐具收集箱分开使用
答案:C
15.腌制蔬菜于腌制后天后食用、含量明显下降,食用安全性增高()。
A、10,组胺
B、10、亚硝酸盐
C、20、组胺
D、20、亚硝酸盐
答案:D
16.()等国家是遵循左手礼的国家。
A、印度、缅甸、冈比亚
B、匈牙利、印度、缅甸
C、秦国、越南、尼泊尔
D、缅甸、冈比亚、尼泊尔
答案:A
17.斟酒时量不可太满,瓶口不可碰杯口,以免()。
A、酒液溢处
B、碰碎杯口
C、不卫生
D、发出声响
答案:C
18.中餐宴会服务时,严禁在()上菜。
A、陪同和翻译之间
B、主人和主宾之间
C、女士之间
D、男士之间
答案:B
19.摆菜时不宜随意乱放、而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因
素。讲究一定的()。
A、艺术造型
B、搭配
C、原则
D、对称性
答案:A
20.铺台布之前,服务人员应将双手洗净,并对准备铺用的每块台布进行仔细的
检查发现有残破的台布应()。
A、用在不重要的场所
B、用在消费档次低的场所
C、在可以遮盖的情况下继续使用
D、不再使用
答案:D
21.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度、配备专职或者兼职()
A、食品安全管理员
B、营养师
C、烹饪师
D、选料师
答案:A
22.传菜时应做到传送平衡、汤汁不酒、及时到位()。
A、传送卫生
B、不拖不压
C、菜型不变
D、传送到桌
答案:B
23.下列选项中,属于新几内亚的送客习俗的是()。
A、高声尖叫
B、送一双鞋子
C、送一份白色的礼物
D、往顾客身上涂奶酪
答案:A
24.在进行徒手斟酒时,左手(),右手持酒瓶中下部进行斟倒。
A、自然下垂
B、任意放
C、背于身后
D、持服务巾、背于身后
答案:D
25.所谓巴氏灭菌,就是将牛奶加热至摄氏60°~63°并维持此温度()这样既能
杀死全部致病菌,又能保持牛奶的营养成分,杀菌效果可达99%。
A、2h
B、1h
C30min
、
D10min
、
答案:C
26.传菜是由餐厅服务员把菜着传送到(),再由值台服
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