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奶制品生产加工职能部门和岗位的设置和职责划分

奶制品生产加工具有丰富产品多样性和附加值、延长产品保鲜期和提高

安全性、提升营养价值和功能性以及促进乳业发展和提高经济效益等重要意

义。通过奶制品生产加工，可以满足不同消费者对奶制品的需求，促进乳业

的发展和农村经济的增长，同时也提高了产品的附加值和竞争力。因此，在

奶制品生产加工领域投入更多的研究和创新，将进一步推动乳业的发展，满

足人们对高质量奶制品的需求。

随着人们对健康和营养的关注度提升，奶制品的消费需求呈现出快速增

长的态势。人们越来越重视饮食结构的合理搭配，奶制品作为重要的蛋白质

和钙的来源得到了广泛认可。特别是在发展中国家，由于经济水平的提高和

城市化进程的加快，人们对奶制品的需求不断增长。随着儿童和老年人口的

增加，他们对高品质奶制品的需求也在增长。这些市场需求的增长为奶制品

生产加工行业带来了巨大的机遇。

随着科技的不断进步，奶制品生产加工领域内设备技术不断更新换代，

如新型杀菌灭菌设备、过滤器等先进设备的出现，大大提高了生产效率和产

品质量。因此，企业应该注重设备技术的更新换代，投入资金进行设备升级，

以提高生产效率和产品质量。

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域的建议和依据。

一、奶制品生产加工必要性

（一）提高奶制品的品质和安全性

1、去除杂质：从生乳到成品奶制品的过程中，都需要进行加工和处理。

其中最基本的就是把生乳中的杂质、异物等去除，保证原料的纯净度。

2、消毒处理：为了避免细菌繁殖和传播，保障产品的卫生安全,奶制品

生产过程中必须进行各种消毒和杀菌处理。

3、蛋白质和脂肪的分离：在奶制品生产过程中，需要对蛋白质和脂肪进

行分离，以得到不同的乳制品。

4、控制温度和时间：在奶制品生产过程中，需要严格控制温度和时间，

确保最终产品的质量和口感。

5、添加调味品：根据市场需求和产品特性，可以适当地添加调味品，提

升产品的味道和风味。

（二）延长奶制品的保质期

1、杀菌和灭菌：奶制品生产加工可以采用不同的工艺方法进行杀菌和灭

菌，从而延长产品的保质期。

2、保鲜处理：在奶制品生产过程中，可以添加一些特殊的保鲜剂,例如

乳酸菌、抗氧化剂等，提高产品的保鲜性。

3、真空包装：通过真空包装技术，可以将产品包装在无氧环境中，避免

细菌的侵入，延长产品的保质期。

4、低温冷藏：对于需要冷藏的奶制品，还可以采用低温冷藏技术来延长

产品的保质期。

（三）满足市场需求和创新发展

1、多样化产品：通过奶制品的生产加工，可以得到不同种类的乳制品，

满足消费者的需求。

2、创新产品：利用奶制品的加工技术和原材料，可以开发出各种新颖的

产品，满足消费者的多元化需求。

3、提高产品附加值：通过精细化、差异化等方式，提高产品的附加值，

增加企业竞争力。

4、扩大市场份额：优质的奶制品可以吸引消费者的注意，带动市场需求，

进而扩大企业市场份额。

总的来说，奶制品的生产加工不仅可以提高产品的品质和安全性,延长

产品的保质期，还可以满足市场需求和创新发展，对于奶制品行业的稳定发

展起到了重要作用。

二、奶制品生产加工重点内容

（一）原料准备

1、选用优质牛奶作为主要原料，确保牛奶的新鲜度和品质。

2、对于原料进行初步处理，如去除异物、杂质，并进行初步的检测和

测试。

3、确保原料的储存条件和环境，避免细菌污染。

（二）牛奶杀菌与灭菌

1、常用的牛奶杀菌方法包括高温短时杀菌（HTST）、超高温杀菌

（UHT）和臭氧杀菌等。

2、根据产品的要求和市场需求选择适当的杀菌方法，并确保杀菌效果

达到标准要求。

（三）乳化与调制

1、通过乳化器将脂肪微粒分散在水相中，形成稳定的乳液，提高产品的

均匀性和口感。

2、根据产品配方和要求，添加适量的乳化剂、调味剂和营养增补剂，使

产品具有更好的口感和营养价值。

（四）加热与冷却

1、通过加热过程，使乳液中的乳蛋白凝固，形成稳定的凝胶结构，

提高产品的稠度和质感。

2、冷却过程能够使产品达到所需的温度，保