服务员点菜技巧.pptx

服务员点菜技巧

-善于察言观色了解菜品特点主动推荐菜品46勤学好问善用体语点菜服务技巧2目录135

服务员点菜技巧以下是服务员点菜技巧的总结，希望对你有所帮助

善于察言观色

善于察言观色服务员要掌握一观二品的技巧一观即观察，看客户的身份特征和饮食习惯；二品即品菜、品茶，客户进店后，能初步判断客户的消费能力

善于察言观色01先鉴别客户：从职业和客户说话语言中判断出客户的消费能力02根据客户的：说话方式和神情态度来判断出客户的性格特点03善于从细节中判断出客户的喜好

勤学好问

勤学好问点菜时，服务员要主动询问顾客有关菜品的搭配，口味要求、价位的搭配等情况。在问的过程中要注意热情主动站在客户的角度上考虑问题说话清晰明了：让客户明白问清楚后：给客户多种选择

了解菜品特点

了解菜品特点如果客人点了不常做的菜或特殊原料的菜，服务员要及时提醒客人，防止由于操作不当造成投诉作为服务员一定要熟悉菜单上的所有菜品，了解菜品的原料、加工烹制方法、味型和营养成分，才能根据客人的口味爱好及时为其提供服务同时向客人介绍这类菜品的营养价值以及其他的吃法，给客人提供更全面的服务

善用体语

善用体语肢体语言是指以身体姿态、面部表情等来交流信息肢体语言同样能传达出许多信息，尤其是当有声语言表达不清楚或无法表达时，肢体语言往往能此时无声胜有声作为一名服务员，必须懂得合理运用肢体语言来表达对客人的尊重和周到例如，见到客人先微笑示意再热情问好；经常用手势提醒服务；有时当不能用语言表达时用手势与顾客沟通会更有效等这些无声的肢体语言会让客人感受到餐厅的服务水平和对客人的热情周到12345

主动推荐菜品

主动推荐菜品作为服务员一定要主动向顾客介绍菜品的情况。让客人了解餐厅的各种美味佳肴。对第一次来店的客人，要介绍餐厅的特色风味菜肴和深受欢迎的菜式。在介绍菜品的时还要注意以下几点根据客人的口味喜好来介绍及时推荐适合的菜肴根据客人的：就餐目的推荐合适的菜肴根据客人的：就餐人数来推荐合适的菜品根据客人的消费能力来推荐合适的菜品

点菜服务技巧

点菜服务技巧????????掌握好顺序及时提醒客户注意安全掌握好上菜的节奏及时为顾客提供建议选好菜单的摆放位置：方便顾客点菜确保菜单干净整洁给客人提供多种选择针对不同客：户采用不同的方式推荐菜品

-谢谢欣赏17主讲：xxx