动物性食品卫生学智慧树知到期末考试答案章节答案2024年甘肃农业大学.docx

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动物性食品卫生学智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年甘肃农业大学

油脂氧化后，其酸价、过氧化值、丙二醛值及熔点降低（）。

答案:错

同步检疫时，对同一头动物的血、头、蹄、内脏、胴体，统一编号进行检疫。（）

答案:对

可以将所有动物疫病作为检疫对象。（）

答案:错

猪头部检查时，应剖检的部位是两侧下颌淋巴结，两侧咬肌。（）

答案:对

生猪头部检查时，应观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱，溃疡，烂斑。（）

答案:对

腐败肉一律禁止食用，必须做化制或焚烧处理。（）

答案:对

屠宰放血后30分钟内必须开膛与净膛。（）

答案:对

油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生；水解作用在生脂肪较易发生。

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