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2023年山东省春季高考技能考试
酒店管理类专业测试试题
山东省2023年春季高考技能测试酒店管理类专业测试内容为中餐零点摆台
与服务,总分值230分。
一、考试说明
1.考生按规定时间进入备考室进行准备,备考期间全程佩戴口罩。考生按照
序号进入考场进行考试,考试期间考生不得中途离场。
2.进入考场前,验证、签到,并进行手部消毒。
3.考生进入考场后,按流程开始考试。仪容仪表检查1分钟,准备时间1
分钟,技能操作时间6分钟,技能操作时间进行到5分30秒时,工作人员举牌
提醒一次,6分钟停止操作。
4.考场提供两人位零点餐桌,主人位在地面有标识,分餐区域在工作台有标
识。
5.考生着装、语言等不能泄露个人及所在单位信息。
二、考试内容
中餐零点摆台与服务、服务礼仪
三、考试要求
1.考生须服从工作人员安排,保持考场秩序。
2.按中餐零点摆台与服务的流程进行操作。
3.考生听口令进行准备,准备时间1分钟,考生准备就绪后,举手示意。
4.考生在考评员宣布“考试开始”后,开始操作。
5.操作结束后,考生回到工作台前,举手示意“操作完毕”。
6.操作过程符合行业规范,动作娴熟、敏捷、优美。
7.考生在考试过程中如因个人原因导致物品损坏,不予补充。
1
四、考场配备物品(以一个考场为例,物品图片见公示清单)
序号物品名称规格数量
1餐桌长120厘米,宽120厘米,高度75厘米1
2椅子高80厘米,椅背宽42厘米,
餐椅2
椅面宽38厘米
3骨碟7寸(18厘米),材质:高骨瓷2
4味碟3寸(7.6厘米),材质:高骨瓷2
5汤碗4.5寸(11.5厘米),2
材质:高骨瓷
6汤勺长14.3厘米,材质:高骨瓷2
7筷架长9厘米,材质:高骨瓷2
8筷子(带筷套)长27.2厘米2
9盛菜盘10寸(25.4厘米),材质:高骨瓷1
10土豆丝100克左右的炝拌土豆丝1
放于盛菜盘中
11分餐碟8寸(20.3厘米),材质:高骨瓷2
12分餐叉长度24厘米,叉面长6.5厘米,1
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