食品安全知识培训PPT课件 (1).pptx

2015年4月;什么是食品？;人体七大营养素;膳食宝塔;评价食品卫生的指标;什么是食品污染？;食品污染的种类;餐饮单位服务人员要求;餐饮单位的卫生要求;餐饮单位的卫生“四加强”;餐饮单位的卫生“四建立”;餐饮单位的卫生“四做到”;餐饮单位的卫生“四及时”;餐饮单位的卫生“四禁止”;食品安全知识-饮食业卫生“五四制度”;3、餐具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。

5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

;案例;卫生部调查：;结论：蜡样芽胞杆菌食物中毒

蜡样芽胞杆菌中毒食品主要为剩米饭、粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品。

中毒多因食品在食用前保存温度较高和放置时间过长，中毒季节以夏季、秋季为多。蜡样芽胞杆菌在15℃以下不繁殖，剩饭、剩菜应放在低温保存。

;结论：蜡样芽胞杆菌食物中毒

蜡样芽胞杆菌中毒食品主要为剩米饭、粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品。

中毒多因食品在食用前保存温度较高和放置时间过长，中毒季节以夏季、秋季为多。蜡样芽胞杆菌在15℃以下不繁殖，剩饭、剩菜应放在低温保存。