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中餐烹饪职业能力培训

课件

CONTENTS•中餐烹饪职业概述

•中餐烹饪基本技能

目录•中餐烹饪原料知识

•中餐烹饪营养与安全

•中餐烹饪实践操作

•中餐烹饪职业素养提升

CHAPTER

01

中餐烹饪职业概述

中餐烹饪的定义与特点

中餐烹饪定义

运用中国传统的烹饪工艺，以中

式食材为基础，通过刀工、火候、

调味等技艺，制作出具有中式风

味和特色的菜肴。

中餐烹饪特点

注重食材的新鲜与搭配，讲究火

候与调味的协调，追求色、香、

味、形俱佳的烹饪效果。

中餐烹饪的职业前景

行业需求

随着餐饮业的发展，中餐烹饪人才需

求量大，就业前景广阔。

职业发展

中餐烹饪人才可通过不断提升技能水

平，逐渐成长为厨师长、行政总厨等

高级职位。

中餐烹饪的职业素养与要求

01003

职业素养技能要求知识储备

热爱烹饪事业，具备良好熟练掌握中餐烹饪基本技了解中国饮食文化和历史

的职业道德和团队协作精能和各种菜系的制作方法，背景，掌握一定的营养学

神。了解食材的营养成分和搭知识。

配原则。

CHAPTER

02

中餐烹饪基本技能

刀工技能

刀工基础原料加工花式刀法

掌握正确的握刀姿势和运学习对蔬菜、肉类、海鲜掌握一些特殊的刀法，如

刀方法，了解不同刀具的等原料进行切割、片、丝、菊花刀、松鼠鱼花刀等，

用途和特点。丁、块等处理，以满足不提升菜品的视觉效果和口感。