吃货眼中的山东.pdf

青岛

v辣炒蛤蜊

烟台

威海

v葱烧海参：海参，被列为中八珍之一。海参

沙多气腥，不好加工，尤其不可以用清汤煨

也。因此，海参做菜多采取“以浓攻浓”的做

法，用浓色、浓汁、浓味入其里，表其外，

达到色香味形四美俱全。

日照

v乌鱼蛋是日照海区独有的海珍品，历史悠久，

驰名中外，相传为封建帝王御膳佳品。据清

朝康熙五十四年《日照县志》载，“乌贼鱼口

中有蛋，居海中八珍之一”。至清末，乌鱼蛋

一直列为贡品。

东营

含科

量普

比：

牛蛋

肉白

高质

1

6含

倍量

最

高

的

鱼

类

，

V

A

滨州

v清炖开凌梭

v梭鱼是黄河入海口的名吃，当地渔民间流传

这样的说法：“丢了车和牛，不丢梭鱼头。”梭

鱼肉质鲜嫩、蛋白质含量较高、营养丰富，

尤以春季的“开凌梭”最为名贵，此时的梭鱼肉

质最为鲜美。

济南

把子肉，要选不肥不瘦的白条猪肉，蒲草

捆好。焯两遍，放入坛子，不放盐全靠酱

油调味，猛火开锅文火炖，炖好的把子肉

肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香，

掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎

泰安

v泰安有三美，白菜、豆腐、水

v泰安白菜分青菜和黄菜两种，个大心实，质细无筋，水分大，

味甘

v泰安豆腐，选用北方黄豆浸泡后，放进细磨中磨浆除渣、煮

沸、点膏、装包压形成块。由于细磨浆大，又加上泰山水质

好，具有质细洁白，嫩而不散，富有弹性，味道甘美的特色。

所以泰安豆腐又有神豆腐之称。

v泰安三美汇聚一锅，便成了三美豆腐，是山东泰安著名美食，

具有质细洁白，嫩而不散，富有弹性，味道甘美的特色，深

受大众的喜爱。

德州

聊城

v沙镇呱嗒

v济美酱菜v呱嗒是一种煎烙的

v济美酱园创建于清乾隆馅类小食品。个头很

五十七年（公元1792年）大,有肉馅和鸡蛋馅,香

，与北京的“六必居”、酥可口,价格实惠.制作

保定的“大慈阁”、济宁技术精巧，味道鲜美。

的“玉堂”齐名，一起称其馅料有肉馅、鸡蛋馅、

为江北四大酱园。肉蛋混合馅等多种。

菏泽

v单县羊肉汤

v“单县羊肉汤”最早创于1807年，当时由徐、窦、周

三家联手创建，故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”

羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰

动，为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的

基础。如今，已有近200年历史的单县羊肉汤，以

其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香

而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以

汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华第一汤。

济宁

v甏(bèng)肉干饭是济宁的招牌小吃，以猪肉为主，

除却厚薄相当的大肉块，还把肉馅放入辣椒内，

卷在面筋、豆腐泡和海带里，加上作料，将其放

置锅中一起煮制。出炉后配上米饭，喷香的美味。

看说

过济

孔宁

府吃

宴的

的土

严气

谨