猕猴桃果汁厂课程设计.pptx

猕猴桃果汁厂课程设计

课程设计背景与目的

猕猴桃果汁生产工艺流程

设备选型与布局规划

质量控制与安全管理体系建立

环境保护与资源利用方案设计

经济效益分析与评价指标体系构建

contents

目

录

01

课程设计背景与目的

果汁市场整体概况

果汁市场种类繁多，竞争激烈，消费者需求多样化。

猕猴桃果汁市场现状

猕猴桃果汁在果汁市场中占有一定的份额，但品牌知名度和市场份额有待提高。

目标消费者群体分析

以年轻人和健康意识较强的消费者为主，注重品质和口感。

03

推动猕猴桃产业发展

通过课程设计成果的转化和应用，推动猕猴桃产业的可持续发展。

01

掌握猕猴桃果汁生产工艺

通过课程设计，使学生掌握猕猴桃果汁的生产工艺和加工技术。

02

培养学生创新能力和实践能力

鼓励学生自主设计实验方案，提高创新能力和实践能力。

02

猕猴桃果汁生产工艺流程

选择新鲜、成熟、无病虫害的猕猴桃作为原料，确保果汁品质。

原料选择

清洗

去皮去核

将猕猴桃进行清洗，去除表面的污垢和农药残留。

去除猕猴桃的皮和核，得到可榨汁的果肉。

03

02

01

将去皮去核后的猕猴桃果肉放入榨汁机中，进行榨汁操作，得到猕猴桃原汁。

榨汁

对榨出的猕猴桃原汁进行粗滤，去除大颗粒的果肉和杂质。

粗滤

通过精滤器对猕猴桃原汁进行进一步过滤，去除微小的果肉颗粒和沉淀物，确保果汁清澈透明。

精滤

将过滤后的猕猴桃原汁进行浓缩处理，提高果汁中可溶性固形物的含量，减少水分。

浓缩

根据产品配方，将浓缩后的猕猴桃汁与其他原料（如糖、酸等）进行调配，得到口感和品质稳定的猕猴桃果汁。

调配

对调配好的猕猴桃果汁进行杀菌处理，确保产品卫生安全。常用的杀菌方法有高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌等。

将杀菌后的猕猴桃果汁进行灌装操作，选择合适的包装材料和容器，确保产品密封性和保质期。同时，要进行灌装量的控制和标签的贴附等操作。

灌装

杀菌

03

设备选型与布局规划

比较不同型号榨汁机的功率、榨汁效率、残渣率、易清洗程度等参数，选择适合生产需求的设备。

榨汁机

对比不同过滤设备的过滤精度、过滤速度、易清洗程度等，确保果汁纯净度和生产效率。

过滤设备

考察不同杀菌方式（如高温杀菌、紫外线杀菌等）的效果、对果汁品质的影响以及设备运行稳定性，选择最佳杀菌方案。

杀菌设备

空间利用

合理规划设备间距和生产线宽度，充分利用空间资源，提高场地利用率。

流程顺畅

按照生产工艺流程进行设备布局，确保原料、半成品和成品在生产线上的顺畅流转，减少不必要的搬运和等待时间。

易于维护

考虑设备维护和清洁的便利性，预留足够的操作空间，方便员工进行日常保养和维修工作。

工序分析

生产节拍调整

引入自动化设备

加强员工培训

对生产线各工序进行详细分析，找出瓶颈工序和浪费环节，针对性地进行优化和改进。

在关键工序引入自动化设备，提高生产效率和产品质量稳定性，减少人工干预和误差。

根据实际需求调整生产节拍，平衡各工序的生产能力，避免生产过剩或不足的情况发生。

定期对生产线员工进行技能培训和工作态度培训，提高员工素质和工作效率。

04

质量控制与安全管理体系建立

选择新鲜、成熟、无病虫害的猕猴桃，确保原料质量。

严格筛选原料

根据猕猴桃的品种、产地、成熟度等因素，制定相应的质量标准。

制定原料质量标准

对进厂的猕猴桃进行质量检验，包括外观、口感、营养成分等指标，确保符合质量标准。

建立原料检验制度

1

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3

根据猕猴桃果汁的特点和食品安全标准，确定需要检验的项目，如感官指标、理化指标、微生物指标等。

确定产品检验项目

针对不同的检验项目，选择合适的检验方法，如感官品评、化学分析、微生物检测等。

选择合适的检验方法

根据检验结果和食品安全标准，制定相应的合格判定依据，确保产品质量符合要求。

制定合格判定依据

提高员工的食品安全意识和操作技能，确保各项食品安全措施的有效实施。

加强员工培训和教育

制定食品安全管理制度，明确各部门和人员的职责和权限，确保食品安全工作的有效开展。

建立食品安全管理制度

对猕猴桃果汁生产过程中可能存在的危害进行分析，确定关键控制点，并采取相应的控制措施，确保食品安全。

实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系

05

环境保护与资源利用方案设计

效果评估

定期对废气治理设施的运行情况和治理效果进行评估，确保废气达标排放。

有机废气处理

对于含有有机物的废气，可采用催化燃烧、吸附等方法进行处理。

脱硫脱硝处理

针对废气中的硫氧化物和氮氧化物，采用相应的脱硫脱硝技术进行去除。

废气收集

对生产过程中产生的废气进行收集，防止其直接排放至大气中。

除尘处理

采用除尘器对废气中的颗粒物进行去除，降低颗粒物浓度。

资源化利用

对于可回收利用的固体废弃物，如废渣等，可探讨采用堆肥发酵、生产有机肥料等资源化利用途径。

回收利