如何做好新开餐饮中心.pptVIP

11、员工岗位培训模式标准（1）开业前必须经过7—10天的综合培训；A、企业文化教育；B、冼消、服务、切配、烹制工种的基本技能培训和选拔定岗；C、三安：卫生安全、机械安全、人身安全的教育与有关知识、规则、程序的培训；D、行政管理与2009版餐饮业基础管理系统标准执行的教育与培训。（2）未来的培训及漏训人员的补课计划。12、所有器具使用，放置标准（1）前厅后厨使用的食品、器具都要分区使用、分类定位存放，责任到人；（2）所有器具包括：盆、桶、锅、墩、刀等必须都有明显的标识；（3）所有存放成品、半成品的器皿，不得落地放置。13、办公室工作的标准（1）各类文档、文件必须规范存放；（2）ISO9000运行要有质检专人负责；（3）办公例会制度健全；（4）办公区形象面貌规范；（5）办公程序井然有序；（6）办公面向基层员工，工作计划性强，执行力度大。14、经营环境标准（1）开业前后的密切沟通达到关系熟悉；（2）开业后要做到主动向甲方有关人员征求意见，关系融洽并有记录；（3）开业当中不断向院方询求工作的支持，达到配合互助；（4）健全永久性沟通制度。15、设备管理标准（1）所有设备购置、安装到位，调试至良好工作状态；（2）设备使用培训到位；（3）设备必须有专人管理；（4）建立设备台帐及在用和库存帐；（5）设备使用必须健全操作规范；（6）健全设备申报、领用、维修、报废等工作制度。16、设施改造标准（1）设施（含：内部结构、墙面、地面、上水、下水）改造合理；（2）设备改造工程按期完成，质量好，无事故隐患；（3）设备改造造价低，无浪费现象17、市场开发标准（1）新成立的独立餐饮中心要设市场开发信息员，掊训掌握近期制定的“市场开发工作标准”和“投资管理标准”；（2）要强化市场开发的意识，及时捕捉周边市场信息，认真分析市场开发形势，不断扩大经营规模。18、留样食品、冰箱贮存的标准（1）半成品和成品、加工器具和盛放器皿必须有防护罩；（2）禁止剩菜、剩饭的再食用；（3）冰箱使用必须做到鱼肉分开、晕素分开；（4）留样留量规范，标识明确。（3）对服务人员相对定位，进行分工调试整理规范售卖餐厅，培训员工熟练使用卡机；（4）对各类器械排位,整理,严格按照使用时和收餐尾时的规范标准设置服务台，并将“值班要则”张帖公布于众；（5）严密与后厨衔接（如菜价位、器械使用及出售饭菜品种等）的工作程序。6、质检主任工作（1）检查全体员工标准化形象情况；（2）检查全体员工区域划分的情况，生进熟出，生熟分开荤素分开的标识等；（3）检查所有器械定位使用的卫生标准，安全标识，制度等；（4）检查全体员工现场及各种器械，生熟、荤素分开的存放使用，标识标记；（5）检查所有箱、柜内存放物品的标准要求；（6）检查留样标准存放规定；（7）检查洗消要求及操作规范；（8）检查规范员工宿舍及卫生间卫生情况。7、设备经理工作（1）到餐饮中心考查，了解新点后厨地形地物（2）按照餐饮中心开业投资计划，购置各种设备、易耗品（选择标准型号，价格适宜的厨具制作点）（3）负责接受和核验预定计划品种的质量（4）负责设备物资接受押运交给餐饮中心经理验收（5）负责按布局要求安装调试各类机械，调试合格交付餐饮中心，并登记造册经理工作倒计时序号任务时间地点措施方法完成结果责任人验收核实1认真组织接收甲方移交的场所和各种器械，并对其造册登记8月1日8月2日2积极组建保障队伍，对餐饮中心员工进行集中培训，8月1日8月15日3指导财务人员建立财会机构，落实帐目、帐户8月3日8月10日4摸清保障对象的需求，合理定位产品8月5日8月10日5筹划设计后厨、厨师、主、副食各加工小组的加工品种、质量、价位等方案。8月6日8月22日6确定餐饮中心的成本底线、毛利润8月1日8月15日7指导采购班子详细调研供货渠道。8月6日8月20日8确定餐饮中心的总体费用，并细化到每个环节8月1日8月20日综上所述，筹建新餐饮中心的各项工作需要有紧迫感、责任感、荣誉感，因此在时间紧、任务重的情况下，每项工作都要有严格的时间观念，