HACCP质量手册管理.docx

宁波致味达食品有限公司

HACCP管理手册

（依据HACCP-EC-01《食品安全管理体系要求》编制）

（版本/修改:A/0）

受控状态:受控

持有人:周利表

分发号：02

编制：周利表

审批：周利表批准：陈明弟

2008年3月6日发布

2008年3月8日实施

宁波致味达食品有限公司发布

食品安全手册QM/ZW-2008第1页共31页

目录

批准页2

食品安全小组职责与权限3

第0章:公司简介4

第1章:使用范围5

第2章：术语和定义5

第3章：食品安全小组方针和目标5

第4章：食品安全管理体系要求6

第5章：管理职责7

第6章：资源管理11

第7章：安全产品的策划和实现13

第8章：食品安全管理体系的验证，确认和改进21

附录A:食品安全管理组织机构图25

附录B:食品安全管理体系职能分配表26附录C:部门职责与权限说明书27

食品安全手册批准页

本手册规定了公司的食品安全方针，食品安全目标，描述了本公司食品安全管理体系的

基本要求，是加工的卫生安全管理应长期遵循的纲领性文件.经食品安全小组审核，本手册

符合HACCP-EC-01”食品安全管理体系要求”以及本公司产品相关法律，法规的要求，

并总结了公司原有的食品安全管理经验，肖提交总经理予以批准发布，自2008年3月8口实施，公司各级领导和全体员工必须遵照执行.

总经理：陈明弟

日期：2008-3-8

食品安全小组职责和权限

为了建立并有效实施食品安全管理体系，现任命下述成员食品安全小组：

组长：

成员：

食品安仝小组的上述成员均接受HACCP-ECQ食品安仝管理体系要求，HACCP原理等

的系统知识培训，关具备丰富的加工实际经验，能够胜任食品安全管理体系工作.

食品安全小组的职责和权限为：

.负责食品安全管理体系文件，包括食品安全手册，程序文件，作业指导书，HACCP计划的建立和定期评审确认；

.负责食品安全管理体系文件的培训，并组织贯切实施；

.负责监督检查GMP.SSOP等前提方案和HACCP计划的有效实施；

.负责CCP监视，纠偏行动，CCP监视说备校准等记录的审核；

.负责食品安全管理体系的验证和内部审核，并负责产品，加工过程和体系不合格的纠正和预防措施的控制：

.负责产品召回的组织姿施；

.负责?产品安全事故，关键控制点异常与紧急情况的突发事件准备和响应计划的组织的实施；

.负责前提方案的审核，潜在不安全产品的评审和处理.

人人文库

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总经理：陈明弟

FI期：2C08-3-8

1

1.目的

笫1章适用范围

.主题内容和适用范围

本食品安全手册依据HACCP-EC-01食品安全管理体系要求以及相关法律，法规的要求,结合本公司实际情况编写.食品安全手册对产品的卫生安全管理要求进行了原则性的描述.

本食品安全手册对内是食品安全管理的纲领性文件，是公司各级部门和全体员工进行加工的依据文件和行动准则：对外是公司各种产品已经实施食品安全管理体系的承诺：也可用于第二方认证和第三方认证时，证实本公司产品的食品安全管理体系符合规定要求八

本手册适用产品范围：榨菜的生产（生产地址：慈溪市周巷镇海江村江后）

.食品安全手册编制原则

本手册体现了HACCP-EC-01食品安全管理体系要求的五项关键原则（相互沟通，系统管理，

过程控制，HACCP原理和前提方案）和HACCP计划的七个基本原理.

.依据和参考文件

DB33/T456-2003《食品企业良好作业规范》

HACCP-EC-01食品安全管理体系要求

IS09000.2000质量管理体系基础和术语

1809001:2000质量管理体系要求

第2章术语和定义

本文件采用HACCP-EC-01食品安全管理体系要求,IS09000:2000质量管理体系基础

和术语中的术语和定义 其它术语和定义（暂无）

第3章食品安全方针和目标

.食品安全方针

永远为顾客提供安全卫生的优质产品.加强外部沟通，不断改进公司产品质量.

.食品安全目标（总目标）

（1）出厂产品安全质量抽检合格率100%;

（2）每年产品安全质量投诉次数w2次；

第4章食品安全管理体系

为了满足食品安全管理需要.明确建立食品安全管理体系的总体要求和基本要求，并有效实施，保证出口产品的安全.

.范围

适用于本公司产品生产加工有关的各个区域，部门和人员.

.职责

食品安全小组负责食品安全管理体系的建立，实施，保持和改进.

质检部.生产部，供销部，办公室，供销部等根据职责与权限分工负责食品安全管理体系的相关内容.

.食品安全管理体系要求

41总要求

公司根据HACCP-EC-01食品安全管理体系要求，CAC:HACCP体系及其应用准则以及产品相关法规的要求，策划食品安全管理体系并形成文件，予以实施保