食品企业ssop(最新整理版).pdf

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——食品**

SSOP卫生标准操作标准

目录

序号标题页码

1SSOP执行标准说明3

2水的平安5

3食品接触面的清洁7

4防止穿插污染9

5手的清洗/消毒及卫生间设施12

6防止外部污染物造成的污染14

7有毒化合物的标记、贮存和使用17

8员工安康及个人卫生的控制19

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9虫害的防治及控制21

SSOP卫生标准操作程序

一、执行标准说明

1.目的

为使生产管理人员、加工操作人员能有效地理解、执

行HACCP管理体系。标准水的平安、食品接触面的清洁

和卫生、防止穿插污染、洗手、手消毒和卫生间设施的维

护、防止外来污染物造成的危害、有毒化合物的标识、贮

存和使用、员工安康及个人卫生、虫害的防制确保生产出

符合质量、卫生和质量平安要求的产品。

2.适用范围——**与产品有关的生产车间和部门

3.标准

3.1制定依据和要求

SSOP的内容是为了确保产品的平安卫生符合基于

HACCP的食品平安管理体系标准的根本要求，依据食品

企业通用卫生标准，要求公司全体员工对其应充分理解，

并遵照执行。

3.2培训：

本标准在执行前及执行期间，需按培训方案进展培训，

特别是新员工必须

进展本标准的培训，培训后需作记录。

3.3执行标准的执行根据职责的分工，由各部门按照有

关操作要求具体负责实施，

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要落实到责任人；并可根据操作之复杂程度、责任人的能

力，制订更为具体的执行步骤。

3.4监视检查：

3.5纠正措施：

对SSOP的不符合项参照纠正措施程序纠偏，品控部

负责主导SSOP的不符合项对产品平安影响的评估。

4.SSOP的制定和修改

4.1本标准的制定和解释由品控部负责。

4.2SSOP是HACCP体系的根底，所以HACCP小组

是制定和修改HACCP体系的有机组成局部。

4.3HACCP的验证应包括对SSOP的验证。

5.记录

本标准所要求的记录必须完成，并保存。

水的平安SSOP-01

1.目的：确保产品加工过程中，与产品直接或间接接触用水

的平安和卫生，