DB45T2784-2023传统鲜生藕粉制作工艺规程.pdf

ICS67.120.10

CCSX12

45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2784—2023

传统鲜生藕粉制作工艺规程

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2023-12-26发布2024-02-01实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4制作过程卫生要求1

5器具要求1

5.1不锈钢器具1

5.2竹排横担2

5.3与食品接触的其它器具2

6原辅料要求2

6.1鲜藕2

6.2饮用水2

6.3食糖2

6.4食用盐2

6.5其它辅料2

7制作工艺要求2

7.1工艺流程2

7.2制作要求2

8产品品质3

附录A（资料性）擦制器具4

附录B（资料性）滤浆沉淀用具6

附录C（资料性）刮刀8

附录D（资料性）晾晒用具及晾晒方式9

附录E（资料性）藕粉成品10

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由贵港市市场监督管理局、贵港市覃塘区人民政府提出并宣贯。

本文件由贵港市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：覃塘区文化体育和旅游局、桂林旅游学院、覃塘区市场监督管理局、贵港市覃塘

区荷韵旅游投资有限公司。

本文件主要起草人：李丽萍、谭兴勇、林增学、陶崇健、覃富、韦少凡、梁冬林、许霞、单妮娜、

卢善庆、覃志强。

传统鲜生藕粉制作工艺规程

1范围

本文件界定了传统鲜生藕粉的术语和定义，规定了传统鲜生藕粉制作过程卫生要求、器具要求、原

辅料要求、制作工艺要求、产品品质。

本文件适用于以广西壮族自治区行政区域内新鲜莲藕为原料加工制成小吃的工艺过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB4806.12食品安全国家标准食品接触用竹木材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB13104食品安全国家标准食糖

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

传统鲜生藕粉traditionalfreshlotusrootpaste

以新鲜莲藕为原料，经洗、擦、滤、沉等传统工艺加工成藕淀粉，添加或不添加食糖等辅料，将其

冲调或烹制成具有广西地方特色风味的藕糊小吃。

4制作过程卫生要求

应符合GB31654的规定。

5器具要求

5.1不锈钢器具

应符合GB4806.9的规定。

5.2竹排横担

应符合GB4806.12的规定。

5.3与食品接触的其它器具