学校饮食卫生安全十项规定.pptx

学校饮食卫生安全十项规定

汇报人：

2023-12-22

目录

CONTENTS

引言

规定一：严格食品采购管理

规定二：加强食品贮存管理

规定三：规范食品加工制作

规定四：强化餐饮具清洗消毒

目录

CONTENTS

规定五：保障食堂从业人员健康

规定六：加强食堂环境卫生管理

规定七：落实食品安全责任制

规定八：加强学校饮用水安全管理

总结与展望

引言

学校作为学生学习和生活的场所，必须提供安全、卫生的饮食环境，保障学生的身体健康。

保障学生饮食安全

规范学校饮食管理

促进学生健康成长

通过制定饮食卫生安全规定，明确学校饮食管理的标准和要求，提高学校饮食管理水平。

学校饮食卫生安全规定的实施，有助于培养学生良好的饮食习惯，促进学生健康成长。

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学校食堂是提供学生饮食的主要场所，必须严格遵守饮食卫生安全规定。

学校食堂

学生宿舍是学生居住的地方，也应遵守相应的饮食卫生安全规定，确保学生饮食安全。

学生宿舍

学校周边的餐饮店也应遵守学校饮食卫生安全规定，为学生提供安全、卫生的饮食环境。

学校周边餐饮店

规定一：严格食品采购管理

对供应商的生产许可证、营业执照、税务登记证等资质进行审核，确保其具备合法经营资格。

审核供应商资质

对供应商的生产能力、技术水平、质量管理体系等进行评估，确保其能够提供符合要求的食品。

评估供应商能力

对审核通过的供应商建立档案，记录其基本信息、评估结果、供货记录等，方便后续管理和追溯。

建立供应商档案

实施验收程序

对采购的食品进行感官性状、标签标识、营养成分等方面的验收，确保食品符合验收标准。

制定验收标准

根据食品安全法律法规和学校要求，制定食品验收标准，明确验收项目、指标和判定规则。

处理不合格品

对验收不合格的食品进行退货、销毁等处理，并及时向相关部门报告，防止不合格品进入学校食堂。

规定二：加强食品贮存管理

设施完备

学校应建立符合卫生要求的食品贮存场所，具备完善的通风、防潮、防鼠、防虫等设施。

根据食品的性质、特点和贮存要求，对食品进行分类存放，避免不同性质的食品相互污染。

分类原则

对于易腐食品、有毒有害食品等，应严格进行隔离存放，确保不会对其它食品造成污染。

隔离存放

按照食品的进货时间先后顺序进行存放，确保先进货的食品先使用，避免食品过期变质。

先进先出

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3

学校应定期对库存食品进行检查，确保食品在保质期内，并及时发现和处理过期、变质等不符合卫生要求的食品。

检查频率

检查食品的感官性状、生产日期、保质期等，同时检查贮存场所的卫生状况、温度控制等是否符合要求。

检查内容

对于检查中发现的不符合卫生要求的食品，应立即停止使用并按照规定进行处理，同时对贮存场所进行清洁和消毒。

处理措施

规定三：规范食品加工制作

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原料存放

原料应分类存放，离地离墙，避免交叉污染。

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场所清洁

食品加工场所必须保持清洁，定期清洗消毒，确保无卫生死角。

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设施完备

加工场所应配备完善的通风、照明、排水等设施，确保食品加工过程卫生安全。

每餐次的食品成品必须留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中。

留样要求

留样食品应保留48小时以上，以备查验。

留样时间

留样记录应包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，记录应真实、完整、可追溯。

记录管理

规定四：强化餐饮具清洗消毒

烘干或晾干

将餐饮具烘干或晾干，避免二次污染。

漂洗

用流动水将餐饮具内外表面漂洗干净，去除消毒液残留。

浸泡

将餐饮具浸泡在消毒液中，保持一定时间。

刮渣

将使用过的餐饮具内的食物残渣刮干净。

冲洗

用流动水将餐饮具内外表面冲洗干净。

定期监测

建立消毒记录档案，记录每次消毒的时间、温度、消毒剂种类和浓度等信息。

记录保存

问题处理

如发现消毒效果不达标，应立即停止使用相关餐饮具，并查明原因，采取相应措施进行整改。

定期对消毒后的餐饮具进行抽样检测，确保消毒效果符合卫生标准。

规定五：保障食堂从业人员健康

健康检查

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所有食堂从业人员必须定期接受健康检查，确保没有传染性疾病或其他可能影响食品安全的健康问题。

健康证明

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从业人员必须持有有效的健康证明，方可上岗工作。健康证明应定期更新。

病假管理

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从业人员如患有疾病或不适，应立即报告并暂停工作，直至恢复健康。

从业人员必须接受食品安全培训，了解食品安全法规、食品卫生知识和食品安全操作规范。

食品安全培训

根据从业人员的工作岗位，提供相应的岗位技能培训，确保其能够熟练掌握所在岗位的操作技能。

岗位技能培训

学校应建立从业人员培训档案，记录培训时间、内容、考核结果等信息。

培训记录

个人卫生习惯

从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服、不随地吐痰等。

饰品和化妆品限制

从业人员在工