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叶酸食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety《食品营养与健康》
目录Contents理化性质12生理功能3缺乏与过量供给量和食物来源34
34B族维生素维生素CB1B2BPPB6B12叶酸(B11，因从菠菜叶中提取纯化而得名。)水溶性维生素VITAMINE种类
341.理化性质由蝶酸和铭氨酸结合而成，又称蝶酰谷氨酸因在绿叶蔬菜中含量丰富而得名可被还原生成二氢或四氢叶酸，四氢叶酸是其活性形式在光和酸性溶液中不稳定，在中性或碱性溶液中对热稳定
342.生理功能是体内一碳单位转移酶的辅酶，从而参与多种物质如核酸和蛋白质的合成，促进各种氨基酸之间的相互转变。
343.缺乏症巨幼红细胞贫血：红细胞体积异常增大，血红蛋白合成减少；头晕、乏力，眼睛及皮肤发黄，消化不良、呕吐等；严重者肝功能障碍、记忆力衰退、抵抗力下降胎儿神经管畸形：——如无脑畸形、脑积水、脊柱裂等。是造成胎儿死亡的主要原因高同型半胱氨酸血症——引起动脉粥样硬化等心血管疾病其他：癌症
344.供给与食物来源参考摄入量膳食叶酸当量：14岁以上成年人为400μg/d食物来源广泛存在于各种动植物食品中动物肝脏、肉类食品、鸡蛋：富含豆类（尤其黄豆）：富含新鲜蔬菜、水果：含量较多
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