机场航延旅客餐食采购项目.docx

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机场航延旅客餐食采购项目

运营方案

二零二四

目录

TOC\o1-4\h\z\u技术评分索引表 3

一、餐食方案（主观项） 4

(一)运营服务方案 4

(二)普通旅客餐食方案 9

(三)高端旅客餐食方案 22

二、服务保障方案（主观项） 37

(四)食材采购方案 37

1、食品采购管理要求 37

2、货物来源保障措施 38

2.1货源及供应商签约保障 38

2.2采购环节货源质量控制 38

3、食材验收管理方案 39

3.1食品进货查验记录管理制度 39

3.2食品验收流程 41

3.3验收控制要求 41

3.4食材验收标准 41

4、食品的储存与收发 44

4.1食品分类存放管理 44

4.2食品收发登记制度 47

(五)食品制作方案 48

1、食品加工操作管理制度 48

2、食品的加工工艺与流程 49

3、食品出品控制流程管理 58

4、食品食材检疫工作管理 61

(六)运输配送方案 62

1、配送前期的准备工作 62

2、专门负责人联系方式 66

3、餐饮供应车辆及其管理 67

4、食品的验收标准管理 67

(七)质量安全保障措施 68

1、餐饮服务质量保障体系 68

1.1建立健全管理制度 68

1.2品质监督检查管理 69

1.3菜谱膳食营养保障 71

1.4生产过程中的控制 71

1.5生产结束后的控制 72

1.6员工的培训与管理 72

2、食品卫生安全防范措施 75

3、食品的留样与防疫制度 85

4、食品保温、保质、防霉措施 89

5、客户咨询投诉和回访的处理 90

6、送餐突发事项处理办法 94

7、健康损伤及环境污染应急预案 95

8、发生重大污染事故应紧预案 96

9、售后服务 96

(八)突发食品不安全事件的处理方案 97

1、食物中毒事故措施 97

2、重大群体性突发事件处理预案 98

3、食品安全和质量问题应急措施 102

(九)其他特殊情况应急预案 108

1、厨房停水停电停气处理方案 108

2、设备故障的应急预案及措施 109

3、特殊天气变化应急处置预案 109

技术评分索引表

招标文件评审内容

投标人响应内容

证明材料

所在页码

备注

1

餐食方案（主观项）

一、技术评分索引表

（一）餐食方案（主观项）

餐食方案

2

服务保障方案（主观项）

一、技术评分索引表

（五）服务保障方案（主观项）

服务保障方案

注：请投标人根据招标文件的技术评审表逐项响应，表格不够填写的资料可以另页。证明材料可以附后。

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一、餐食方案（主观项）

运营服务方案

目的：

为切实提高公司应对某航空公司航延旅客餐食供餐能力，有效的保障就餐人员的身体健康，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《中华人民共和国突发事件应对法》要求，结合某航空公司航延旅客餐食实际情况，特制定送餐服务预案。

组织机构：

成立应急处置小组。

组长：

副组长：

组员：

小组成员工作职责：

组长：负责公司对航延旅客餐的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调快餐配送并按照某航空公司航延旅客餐食要求如下:

（1）提供24小时供餐服务，所有供应餐食在制作及运送过程中均符合食品卫生许可要求，无食品质量问题。

（2）提供配送服务，保证在接受订购通知后快速做出响应，配送到指定地址，保证在途安全，并配合完成清点数量、派发等工作。

单次订餐数量

配送时限（最低标准）

备注

≤200份（含）

60分钟

配送时限是指从投标人接到招标人配餐通知后开始至餐食送达指定地点为止。

200份

90分钟

副组长：冯继东

负责现场整体工作安排，配合组长对快餐配送的布置安排。

小组分工：

航延旅客餐食配送处理程序：

在食堂建立全天24小时人员轮流值班制度（人员包括值班司机、值班人员组长或厨师长、基础操作人员、送餐人员）。

具体程序如下：

接到订单--现场值班人员组长或厨师长安排餐食--基础操作人员制作餐食--通知司机准备--安排送餐人员配送

服务范围：

当发生应急情况时，我公司组织人员迅速做出相应的餐食并按照某航空公司航延旅客餐食要求送达。

服务时间：

保证24小时随时为招标人提供供餐服务。

单次订餐数量≤200份（含），配送