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家庭实用菜谱（七）

家常爆羊肉

原料 瘦羊肉150克，番茄25克，柿椒25克．胡萝卜25克，元葱25克，蛋白1个。调料 姜少许，精盐、味精、香油各1/3小匙，料酒1大匙，植物油25克，淀粉适量。做 法

1、番茄、柿椒、胡萝卜元葱，切片。

2、羊肉切片人碗加少量精盐、蛋白、淀粉拌均浆好，用温油滑透捞出。

3、炒锅上火加入底油烧热，入姜末稍煸，加入元葱、胡萝卜片，稍煸后，加入原料，烹料酒，入调料，反复翻炒后，淋香油盛盘。

提 示 滑羊肉的油温掌握在三四成热，动作要轻滑。

红焖羊肉

原 料 羊肉、萝卜各250克，熟板栗50克。

调 料 香葱段少许，番茄酱、白糖各2大匙，红油、醋、绍酒各1大匙，酱油1大匙，精盐、味精各1／3小匙，姜末少许，淀粉适量。

做 法

1、羊肉切成见方的块，加入酱油腌拌匀，入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺，萝卜切“菱形块”，焯水烫透，捞出沥水分。

2、炒锅上火烧热，加底油，用姜末炝锅，下入番茄酱煸炒，烹绍酒、醋，加入白糖、精盐，添汤烧开，下入羊肉，盖上盖，移小火焖至八分熟时，再下入萝卜块和熟板栗，继续焖至熟烂入味，转旺火收汁，加入味精，用水淀粉勾芡，撒入香葱段，淋红辣椒油，出锅装盘即可。

番茄牛舌

原

料

牛舌500克，番茄酱50克。

调

料

葱花、姜片少许，精盐1/4小匙，醋、料酒1/3大匙白糖1/2小匙，香油1大匙，淀粉适量。

做

法

1、将牛舌泡洗干净后，放沸水锅内加葱、姜、精盐煮至烂熟捞出晾凉，去掉舌上的薄膜，切成1.5厘米厚的片，装盘待用。

2、炒锅内放香油烧热，入姜末稍炸后，烹入料酒，再加番茄酱煸炒出香味后，加净水调开，再将牛舌

推入锅内，加入全部调料，见开后小火煨，待汁基本收尽，稍淋点淀粉，淋明油，出锅盛盘。

提 示 牛舌洗净，还要去掉舌骨和舌根部的肉，然后放到开水锅中稍微煮一下立刻捞上来用刀刮净。

家常烤牛肉

原 料 牛肉250克。

调 料 香菜50克，葱、姜、蒜各少许，白糖1/2大匙，酱油1/3大匙，精盐1/3小匙，料酒1大小匙，香油1/4小匙。

做 法

1、牛肉去筋，切成薄片，加姜、蒜末、白糖、酱油、料酒、香油拌匀浆好。

2、大葱去皮，去根，切成滚刀斜片，香菜摘洗干净后，切成1厘米段。

3、炒锅上火入油烧热，放入浆好的肉片，煸炒至肉、葱稍干，加入香菜段，再煸炒几下，淋入香油即

成。

提 示 按照牛肉的纹路横切斜片大片，油温在六成热。

酸辣牛百页

原 料 牛百页(牛肚)500克，香菜250克。

调 料 干辣椒2克，葱30克，姜20克，蒜10克，酱油1/3大匙，精盐1/3小匙，味精1/4小匙，大料2粒，胡椒粉1/4小匙，醋10克，料酒10克，香油20克。

做 法

1、姜切丝，蒜切片，葱切段，香菜洗净切成段。

2、将牛肚泡洗干净，撕去肚油，用沸水氽煮T捞出，洗去浮沫，入沸水锅内加大料、花椒、姜片、葱段、蒜片，见开后用小火煨烂，捞出用凉水泡洗，切成细丝。

3、炒锅上火，加入香油烧热，倒入装有干辣椒丝、姜丝的碗中，调入精盐、醋、味精、胡椒粉拌匀，加入牛百叶再拌匀入味即可。

熟炒牛肚丝

原 料 牛肚750克，黄瓜150克。

调 料 葱5克，姜5克，蒜10克，精盐1/3小匙，味精1/4小匙，醋1/3大匙，花椒少许，大料

2粒，料酒1/2大匙．香油20克。做 法

1、姜切丝，蒜切片，葱切成段，黄瓜洗净切成细丝。

2、将牛肚泡洗干净，撕去肚油，用沸水汆煮一下，捞出，再用净水洗去泡沫，入沸水锅内加大料、花椒、姜片、葱段、蒜片，见开后用小火煨烂，捞出用凉水泡洗，切成细丝。

3、炒锅上火入香油烧热，将葱、姜丝炸一下，入肚丝，烹料酒，加精盐、味精，快速煸炒，再入蒜片，黄瓜丝速煸炒几下，淋香油，出锅盛盘。

烧牛蹄筋

原 料 水发牛蹄筋250克，香菇25克，冬笋25克。

调 料 葱、姜、蒜丝各少许，精盐、白糖1/3各小匙，味精1/4小匙，酱油1小匙，料酒1大匙，大料、水淀粉各15克，香油1小匙。

做 法

1、将水发牛蹄筋摘洗干净，切成斜刀3厘米长的段，用沸水煮透捞出。

2、香菇摘洗干净，冬笋切片与香菇同用沸水焯过待用。

3、炒锅内入香油烧热，先放大料稍炸，再入蒜、葱段炸出香味，烹酱油、料酒、清汤熬煮片刻，捞出大料、葱、姜、蒜．下入原料，见开后撇去浮沫，用小火煨至软烂，见汁基本收尽，水淀粉勾芡，淋明油，出锅即成。

番茄烧牛肉

原 料 牛肉400克，番茄150克。

调 料 葱、姜各少许，白糖1/4小匙，酱油1/3大匙