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《食品添加剂讲义》ppt课件

•食品添加剂简介

•常见食品添加剂种类

•食品添加剂的安全性

•食品添加剂与健康

目•食品添加剂的未来发展

录

01食品添加剂简介

食品添加剂的定义

总结词

食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输过程中，为

了达到特定的工艺和感官要求而添加到食品中的少量化学合

成物质或天然物质。

详细描述

食品添加剂的定义是指那些为了改善食品的品质、色香味、

防腐、加工工艺和保存性能等而有意加入食品中的物质。这

些物质可以是天然的或人工合成的，可以是化学合成的或天

然提取的。

食品添加剂的分类

总结词

食品添加剂可以根据来源、用途、功能和化学性质等多种方式进行分类。

详细描述

根据来源，食品添加剂可以分为天然的和人工合成的。根据用途，食品添加剂可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色

剂、香精香料、增稠剂、乳化剂、膨松剂等。根据功能，食品添加剂可以分为营养强化剂、酸度调节剂、抗结剂、

消泡剂等。根据化学性质，食品添加剂可以分为无机和有机两类。

食品添加剂的作用

总结词：食品添加剂在食品工业中发详细描述：食品添加剂的作用包括但需要注意的是，虽然食品添加剂在食

挥着重要的作用，它们可以改善食品不限于以下几个方面：改善食品的感品工业中发挥着重要的作用，但它们

品质、延长保质期、提高生产效率并官品质，如口感、颜色、气味等；提的使用必须符合国家法律法规和标准

满足消费者的需求。高食品的稳定性，如防止氧化、防止的要求，以确保食品安全和消费者的

褪色、防止絮凝等；改善食品加工工健康。

艺，如提高机械加工性能、促进热传

导等；增加食品的品种和方便性，如

方便食品的制造和保存；满足消费者

的特殊需求，如低糖、低脂、高纤维

等。

02常见食品添加剂种类

防腐剂

种类作用用途注意事项

苯甲酸、山梨酸、丙酸

及其盐类、脱氢醋酸及防止食品腐败变质，常用于果蔬、酱菜、饮应严格控制使用量，过

其钠盐、乙二胺四乙酸制食品中微生物繁殖。料、罐头等食品的防腐。量使用会对人体造成危害。

二钠等。

抗氧化剂

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