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作物生产技术专业/教学资源库
面粉中水分的测定
新疆农业职业技术学院韩阳花
学习内容
直接干燥法的原理
测定步骤及注意事项
面粉中水分含量的计算
利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa，温度101℃下采用挥发方法测定样品中干燥损失的重量，包括吸湿水，部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。
直接干燥法的原理
仪器设备
操作步骤
错误连连看
天平未水平
天平未调平
天平未预热
未称铝皿盖
错误连连看
铝皿上不能贴标签
应放在干燥
器中冷却
干燥时未
打开铝盖
注意事项
在水分测定中，恒重的标准一般指前后2次称量之差≤2mg。
盛有样品的称量器皿从烘箱中取出后，应迅速放入干燥器中进行冷却后称重，否则不易达到恒量。
硅胶吸潮后干燥效能会降低，当硅胶蓝色减退或变红时，应及时更换，于135ºC左右烘2～3h使其再生后再用。
直接干燥法测水分费时较长，但操作简便，设备简单，而且有相当高的精确度，在农产品的水分测定中应用范围较广。
小结
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