(2.8)--[1.1]chapter1(1)酶工程酶工程酶工程.ppt

课程内容主要内容：酶学基础理论、酶的生产、酶的改性、酶的应用等。教学重点：酶学理论、酶的生产、酶的固定化；教学难点：酶学理论的深入理解（如酶的作用特点、Km值）；酶的生产方法应用*实验内容为：酶的提取、分离、纯化、固定化、酶活测定等。三环一体，四导向、全互动混合教学将课前自主学习、课中交流研讨、课后巩固三阶段融为一体，以兴趣导向为基础，问题导向为驱动，过程导向为主线，结果导向为反馈，实现师生互动、生生互动的课堂学习。*参考教材理论教材选用“十一五”普通高等教育国家级规划教材《酶工程》第四版，郭勇主编。*技能考核考核实验操作、方案优化、组内合作、实验报告、学术表达等得基础分，发表论文及参加实验技能大赛作为奖励性加分：发表学术论文1篇加5分，参加实验技能大赛1项加5分20%过程性考核期中考试20%PBL（线上）20%课后作业10%互动10%、签到5%课程视频10%、章节测验5%、章节学习次数5%、思政阅读5%、思政讨论10%20%期末考试闭卷考试，理论加技能综合水平的考核，其中，课程基础知识占比80%，实验设计及其他高阶应用题目占比20%。60%成绩考核**第一节酶的概念及发展史；第二节酶的作用特点；第三节影响酶催化的因素；第四节酶的分类与命名；第五节酶的活力测定；第六节酶的生产方法；第七节酶工程发展概况第一章绪论了解酶的发展历史，掌握酶的概念，熟悉酶的作用特点，理解影响酶催化作用的因素，掌握酶的基本分类；熟悉酶活测定方法；掌握酶的生产方法；重点：酶的概念、酶的作用特点，酶活测定方法；酶的生产方法；难点：影响酶催化作用的因素；酶活力测定方法本章学习要求：*第一节酶的基本概念与发展历史1.1不自觉的应用：酿酒、造酱、制饴、治病1.2主动性研究：酶学的产生（消化与发酵现象）和发展一、酶(enzyme)的发展历史*1.1.不自觉的应用（中国1.1不自觉的应用酶者，酒母也，酶乃酒之母，酒乃酶所生。——《康熙字典》1716年*据文献记载，我国在4000多年前的夏禹时代就掌握了酿酒技术。1.1不自觉的应用（中国）—酿酒慨当以慷忧思难忘何以解忧唯有杜康早期的作坊式生物技术代表：夏商酿酒*1.1.不自觉的应用（中国）—酿酒酒池肉林杏花村遗址出土的酒器出土文物表明，在商朝时期，酒具工艺水平显著提高，我国酿酒工艺已成规模。*1.2不自觉的应用（中国）-制饴3000多年前的周朝，用麦曲降解淀粉制造饴糖；*学思践悟——DIY制作麦芽糖思考1：为何要用发芽的小麦呢？*2500多年前的春秋战国时期，中国人的祖先用酒曲来治疗肠胃病，用鸡内金治疗消化不良等。2500多年前（春秋战国），麴来治疗消化不良1.1不自觉的应用（中国）—治病*1.2主动性研究（国外）2.1动物实验1777年，意大利物理学家斯巴兰沙尼Spallanzani进行了著名的山鹰实验。推测是胃内的化学物质将肉块分解了。消化到底是纯物理的过程还是化学的过程？2.2人胃实验1822年，美国外科医生Beaumont研究食物在胃里的消化，通过圣马丁的胃部“窗口”，8年时间做了238次实验，得出结论，消化不仅是胃液的作用还有其他物质的参与，为胃蛋白酶的发现奠定基础。*1.2主动性研究（国外）医学史上最著名的患者之一St.Martin课后讨论：你赞同Beaumont医生的做法吗?如何看待医学与伦理的辩证关系2.2人胃实验19世纪30年代，德国科学家施旺Schwann用氯化汞和动物胃液相作用，沉淀出胃蛋白酶。*1.2主动性研究（国外）胃蛋白酵素*1.2主动性研究（国外）2.3微生物实验1857年Pasteur等人提出酒精发酵是酵母活细胞活动的结果。巴斯德李比希PK抢答：实现催化作用的是酵母活细胞还是酵母中的某些物质，如何设计实验证明呢？2.5实证实验巴克纳兄弟用细砂研磨酵母细胞，压取汁液，汁液不含活细胞，但仍能使糖发酵生成酒精和二氧化碳。证明：发酵与活细胞无关，与细胞中的活性物质有关。1.2主动性研究（国外）1911**1878年，德国科学家K?hne提出enzyme—从活生物体中分离得到的酶，意思是“在酵母中”。1.2主动性研究（国外）*2.6酶的化学本