北京酒店婚宴菜单大全.pdfVIP

北京酒店婚宴菜单大全

北京酒店婚宴菜单大全

2010年10月26日10:15:27

北京酒店婚宴菜单大全：婚礼是生众多仪礼中们最重视的仪礼之一，而婚宴又是

整个婚礼过程的关键所在。我国民间早就有#8220;无宴不成婚、无酒不嫁女#8221;的

说法。现在很多酒店为了抓住逐渐繁荣的婚庆市场专门成立了婚庆部或设置了#8220;婚

庆管家#8221;这一岗位，目的就是为顾客提供专业化的婚宴组织和策划，他们的工作包

含了很多具体内容，如：婚宴环境的布置、婚宴过程的组织、以及婚宴菜单的设计等很多

方面。这里我主要和大家一起通过一些婚宴菜单实例来分析一下婚宴菜单的设计原则。

北京酒店婚宴菜单大全

北京酒店婚宴菜单大全

原则一：菜肴的数目应为双数。

我们国家大部分地区均有一不成文的传统：#8220;红、白#8221;喜事中的红喜事

(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。婚

宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。

如：江南地区流行的#8220;八八大发席#8221;全席由八道冷菜、八道热菜组成。

而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣#8220;要得发，

不离八、八上加八、发了又发#8221;的吉祥寓意。常见菜单如下：

八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。

八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送

子、全家合欢。(选自《中国宴席宴会大典》陈光新)

原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新美好的祝愿，从心理上愉悦宾

客，烘托气氛。

比如：珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依，红枣

桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通

常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新和谐美满的祝愿。菜品的命

名中比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名称。

下面是台湾省第一家庭的婚宴菜单，其中的十二道菜均被取上吉祥的名称，取得烘托

气氛、愉悦宾客、祝福新的效果。

四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘鸾凤喜映神池——迷你佛跳墙

百年好和锦玉带——玉环鸳鸯贝海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾

月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅

天长地久庆有余——糖醋煎黑鲔鱼纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜

同心齐谱金镂曲——红鲟米糕七夕佳偶牵手心——虱目鱼丸汤

花团锦簇并缔莲——团圆莲子露馥兰馨果合家欢——环球水果盘

再如：传统婚宴的比翼双飞席、龙凤呈祥席、山盟海誓席，其中菜品的命名也全部遵

循这一原则

比翼双飞席

八冷碟：鸳鸯彩蛋如意鸡卷糖水莲子称心鱼条大红烤肉相敬虾饼香酥花仁

恩爱土司

八热菜：全家欢乐——烩海八鲜比翼双飞——酥炸鹌鹑鱼水相依——奶汤鱼圆

琴瑟合鸣——琵琶大虾金屋藏娇——贝心春卷早生贵子——花仁枣羹

大鹏展翅——网油鸡翅万里奔腾——清炖金踢

四果点：甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕欢欢喜喜——夹心酥糖热热闹闹——糖炒栗子

圆圆满满——豆沙汤团

(选自《中国宴席宴会大典》陈光新)

原则三：婚宴菜单在设计的过程中应遵照因配菜的原则。

我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，我们

在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握搭配出宾客

满意的菜单。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一

点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。

笔者6月份就参加了一位回族朋友的婚宴，十分有特色，特收录菜单如下：

清炖羊肉五香牛肉清蒸口条(牛)红扒全鸡三鲜银耳四喜丸子(牛羊)

如意鸭肝红烧全鱼清炒时蔬酸辣浓汤

主食：米饭、馒头、油香、汤圆

根据新职业、爱好的不同可设计出别具特色的菜单以愉悦宾客。例如：台湾记者报

道，台湾旅日棒球手张志家在台中通豪大饭店举办婚宴，宴请日本众多棒球明星。菜单是

由饭店主厨精心设计，菜品全部以棒球为主题，如下