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《餐饮业成本核算》
ppt课件
THEFIRSTLESSONOFTHESCHOOLYEAR
目CONTENTS
录
•餐饮业成本核算概述
•食材成本核算
•人工成本核算
•其他成本核算
•成本核算的优化策略
•案例分
01
餐饮业成本核算概
述
成本核算的定义与重要性
成本核算定义
成本核算是企业财务管理工作中的重要环节，通过对企业生产经营过程中发生
的各种耗费进行归集、分配和计算，确定各成本对象的总成本和单位成本。
成本核算的重要性
成本核算对于企业来说具有重要意义，它不仅影响企业的盈利水平，还与企业
决策、市场竞争力、税务筹划等方面密切相关。通过成本核算，企业可以更好
地控制成本、优化资源配置、提高经济效益。
餐饮业成本核算的特点
直接材料成本占比高成本核算周期短
在餐饮业中，直接材料成本是最大的
由于餐饮业的产品具有保质期短、新
成本项目，包括食材、调料、酒水等。
鲜度要求高等特点，因此需要定期进
因此，对直接材料成本的核算尤为重
行成本核算，以便及时调整经营策略。
要。
间接费用种类繁多
餐饮业涉及的间接费用种类繁多，如
人工费、租金、水电费、设备折旧等，
需要对其进行合理的分摊和核算。
餐饮业成本核算的流程
确定成本核算对象归集成本费用
根据企业实际情况，确定具体的成本核算对将生产经营过程中发生的各种耗费按照一定
象，如菜品、酒水等。标准进行归集，形成相应的成本费用。
分配间接费用计算总成本和单位成本
将间接费用按照合理的方法分配到各成本对根据归集和分配的结果，计算出各成本对象
象中去。的总成本和单位成本。
01
食材成本核算
食材采购成本
010203
采购计划供应商选择采购价格
制定合理的采购计划，根选择信誉良好、质量可靠、关注市场价格动态，比较
据餐厅需求预测食材需求价格合理的供应商，建立不同供应商报价，争取以
量，避免浪费和不足。长期合作关系。最优价格采购到符合需求
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