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针对独居青年的餐厨产品服务设计研究

作者：李维立范如诗

来源：《设计》2021年第14期

关键词：独居青年产品设计产品服务系统服务设计

一、独居青年的产生及其需求分析

（一）独居青年的产生

在现代社会，人们能够轻易获取过去必须从亲戚群体才能得到的服务和帮助，这使得个人

可以摆脱大规模亲戚关系网的控制而独立生活[1]，这也是独居青年产生的根源之一。独居青

年是当前一线城市中不断涌现的一个群体，由于我国的城市化进程和城乡经济发展的不平衡，

他们从二三线城市来到经济发展更快、就业机会更充足一线城市，为实现自己的理想而奋斗。

在过去，我国主要的家庭结构以主干家庭及核心家庭为主，而现在互联网科技的发达和大城市

便捷的生活服务为单身家庭创造了充分的物质条件。独居青年这一社会现象已经在全球各个国

家广泛出现，在我国，据第六次全国人口普查的数据，一人户的比例已高达17.95%，在北京

这一数字已高达25.97%，也就是几乎每四户就有一户是一人居住[2]，这其中还不包括许多与

他人合租事实上属于独自居住的青年，另有数据显示，20岁到39岁的独居年轻人数量接近

2000万。据市场研究，全球独居生活人数已经从1996年的1.53亿上升到2011年的2.77亿—

—15年里上升了55%，预计到2020年全世界将新增4800万独居家庭。

情感1.和归属的需要——渴望人群：大部分独居青年受个人收入、工作地点、家庭条件等

现实因素的影响，或主动或被动地选择了独居这一生活状态，但这并不意味着其对群体生活的

抗拒。全媒体的时代背景使其有充分的机会向公众进行自我表达，互联网群落的存在也使其不

同的生活兴趣有了落实的可能。大城市频繁的人员流动、青年群体自身长期的非传统生活方

式、物质与时间双重挤压下的高婚恋难度，这些原因都促使独居青年容易感到孤独，进而产生

融入人群的意愿。

重视2.自我建构：独居青年大部分有较高的学历，有强烈的自我建构的需求。社会化媒体

的出现给人与人、群体与群体的互动提供了更多的参与机会。家庭生活缺失，在大城市中孤身

一人，越来越多的年轻人通过参与社会化媒体，在自己热爱的领域实现了自我建构，并通自我

建构的过程完成了群体认同。

二、厨房产品服务系统

（一）产品服务系统

产品服务系统是一种在产品制造企业负责产品全生命周期服务（生产者责任延伸制度）模

式下所形成的产品与服务高度集成、整体优化的新型生产系统[3]。与依赖硬件销售盈利的传

统商业模式不同，其关键思想是：企业提供给消费者的是产品的功能或结果[4]。它根据系统

内部产品（指产品实体，包括软件与硬件）与服务所占比重的不同，可以分为三类。第一类是

产品导向的产品服务系统，消费者购买产品可享受附加的一些增值服务。第二类是使用导向的

产品服务系统，消费者购买的不是产品实体而是产品的使用权，如现在常见的共享类业务。第

三类是结果导向的产品服务系统，消费者的购买目标为服务，为了实现服务可以完全不包含或

仅包含少量的实体产品，见图2。

（二）针对独居青年的厨房产品服务系统分析

受自身经济条件和大城市高房价影响，大多数独居青年没有自己的房产，主要通过租房或

入住长租公寓解决居住问题。大部分独居青年没有使用明火做饭的习惯：一方面，明火做饭会

产生较大的油烟和一定的安全隐患;另一方面，受居住方式影响，虽然2018年中国的人均住宅

面积达到25.66平米[5]，大部分独居青年的居住面积远远无法达到这个数字。没有属于自己的

厨房，也不习惯于使用长租公寓内的共享厨房，基于这种情况，每天吃什么、怎么吃就成了他

们的难题。当前被广泛接受的解决方案是由外卖平台和个人化的厨房产品服务系统合力承担.

通过对独居青年日常的用餐过程中涉及到的利益相关者、各类接触点进行分析，并进一步

分析当前各方的物质、信息流动关系，可以构建出服务系统地图（图3），通过分析在整个系

统中各方的表现，寻找当前产品服务系统的不足之处，调整各类接触点，进而改善用户的使用

体验。

根据服务在产品中所占比例的差異可以对整个系统中涉及的产品进行细分。（见图4）不

同的产品-服务类型对应的产品在整个服务流程中也发挥着不同作用，通过对其功能细分及对

关键场景的分类，有助于优化服务流程，实现关键接触点服务效率的提升，如图5。

三、厨房产品服务系统发展趋势分析

随着在城市中独居青年群体规模的不断扩大，针对独居青年群体的厨房产品服务系统也有

了巨大的发展，呈现出和以