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外卖运营的18个技巧

产品定输赢，贵在菜单设计；优化门店名称，搞定双分类；卖相；口感；

价格；产品名称；餐具包装设计；品牌文案；套餐搭配；出餐动线；餐品

的品质与出新；网络评论维护；数字化赋能；紧跟热点策划营销；用户互

动；全渠道推广+堂食引流实现单量冲刺；通过团单拉动营业额；3个小措

施，提升出餐速度；提升顾客进店和下单量。

1.根据市场用户的饮食喜好、出餐速度、产品品质以及口味等因素考虑

2.外卖门店名称以品牌词+品类词+商圈地名

改分类

门店分类会直接影响曝光量，进店转化，场景排名得分以及可报名的活动

等。

他在门店主营分类上，选择商圈市场份额最大，这样更有利于扩大目标受

众人群，从而提升进店转化和曝光量；至少让顾客先知道自己是卖什么的，

才获取精准顾客，从而提升下单转化率，才不会浪费推广费用。双分类的

好处在于可以提升门店曝光量，以及搜索流量，以及可以报名早餐时段的

活动和在为你优选里面的流量展示等。

3.外卖包装是刚性成本，这已成为各大外卖品牌的共同认知。如今，选择合

适的包装，不仅在于“保护餐品”，更在于提升消费体验。

没有做不好的外卖，只有不懂运营的老板！

优粮生活自入市以来已经进行了数次包装升级，每一次升级都是一次“颜

值”的提升；隋炀帝炒饭的包装让人看了就忍不住要拍下来发到社交平台

上；淘汰郎选择了纸质包装，看起来更具质感。

包装代表了一个餐厅的形象，外卖包装是餐厅为消费者留下美好第一印象

的关键一步。除此之外，越来越多的餐厅还开始重视到餐品的食材搭配，

甚至是色彩搭配，从“卖相”开始提升消费体验。

3.味道欠佳、分量过少、菜品与商家描述不符是影响外卖体验的三大问题。

其中，62.42%的受访者在未达到满意消费标准中，选择了“味道欠佳”。

由此可见，无论是堂食还是外卖，最终都要回归到餐饮的本质——口感上。

4.外卖价格高于堂食两三成，曾经被认为是外卖的“潜规则”，这让很多消

费者感到费解，也因此减少了订外卖的频率。而商家则认为，外卖价格高

于堂食是“不得已而为之”，平台佣金加上不做就没人气的优惠活动，是

他们提升外卖价格的主要原因。孰不知，这种先涨后降的行为更易让消费

者反感。外卖价格虚高，亦是影响复购的一大主因。

5.娱乐至上的当下，娱乐无处不在。在外卖菜单上，虽然不提倡哗众取宠的

菜名，但带点小心机的餐品名称还是有必要的。

比如，曾经的盖饭是外卖界不折不扣的王者，而如今，盖饭已成过去式，

取而代之的是各式煲仔饭、嫩牛饭、卤肉饭等，不仅在口感上多有升级，

在餐品名称上也与曾经的鱼香肉丝、宫保鸡丁等传统盖饭区分开来。

与此同时，为了更抓眼球，聪明的商家往往学会为餐品搭配上一些别名，

采用“别名+关键词”的方法，既给人以新奇的感觉且不影响关键词搜索，

如鸡动派脆皮鸡饭、热辣藤椒排骨饭等。

6.拼图、插画；图形、色彩……如今有的外卖包装已经堪称“艺术品”，让

人不舍得丢掉。外卖的核心依然是食物，同时包装，以及餐具的设计搭配

也越来越受重视。

包装及餐具设计，是外卖商家通过视觉冲击提升消费者品牌认同感的绝佳

渠道。知乎茶的传统古风杯，阿霞滋味的餐厅场景插画，还有一家叫Home

SweetSushi的寿司外卖店以“马卡龙”缤纷色彩的包装收获了颇多关注。

包装这件事件可大可小，做好了，不仅是为餐品锦上添花，亦是提升业绩

的一大助力。

7.江小白后，文案的重要性得到了充分的重视。相较于包装设计更注重视觉

冲击，文案更多的则是彰显品牌的价值，将品牌价值通过走心的文字渗透

于消费者的心里；或是特立独行，另辟蹊径加强消费印象。

8.在外卖菜单设计中，一般建议将套餐放在最前面，套餐能够提高下单转化

率与客单价。所以，几乎每一个外卖商家都会设计外卖套餐。

汤+饭的餐品互补，“豆浆+油条”的传统搭配，肉+素的营养均衡等等，

都可以作为套餐设计的考虑因素。

9.相较于堂食，外卖对效率要求更高，它不仅决定着餐品能否在规定与合理

的时间送达至消费者手中，效率的高低还影响着餐品的口感。

在外卖餐厅中，动线是从后厨制作到打包再到外卖员手中的一条行动线。

针对动线优化，就近取材，避免交叉，以减少在操作过程上的碰撞与避让

等，都是在动线设计中需要注意的地方。

在外卖餐厅中，还要注意外卖取餐的便捷性，也有利于提升餐厅的出餐效

率。

10.曾经与饿了么、美团形成“三国杀”态势百度外卖在被饿了么收购之后

更名为“饿了么星选”，定位于高端外卖。特辟开端外卖板块，也正从侧

面反映出消费者对于品质外卖的需求。

没有做不好的外卖