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学校集中配餐经营企业食品安全管理规范+-征求意见稿.pdf

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    标题学校集中配餐经营企业食品安全管理规范标准修订稿内容标题四川地方标准2024年版本样式修订概述本公告旨在修订和完善学校集中配餐经营企业的食品安全管理规范，确保符合国家和地方的相关法规要求背景随着社会的发展，餐饮行业也逐渐进入快速发展阶段，而食品安全问题日益突出为了保障消费者权益和社会安全，四川省地方标准委员会DB5115TXXXX—2024于2024年发布了关于学校集中配餐经营企业食品安全管理规范的征求意见稿内容1范围一

    ICS03.120.10

    CCSA105115

    四川省（宜宾市）地方标准

    DB5115/TXXXX—2024

    学校集中配餐经营企业食品安全管理规范

    Foodsafetymanagementspecificationforschoolcentralizedcateringenterprises

    （征求意见稿）

    2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

    宜宾市市场监督管理局  发布

    DBFORMTEXT5115/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXT2024

    目次

    前言III

    1范围1

    2规范性引用文件1

    3术语和定义1

    4基本要求1

    通则1

    场所与环境2

    设施与设备2

    人员管控2

    制度建设2

    信息公开2

    5原料管理3

    采购3

    运输3

    验收3

    贮存3

    6加工制作4

    粗加工4

    烹饪4

    7餐食分装4

    分装与包装4

    标签标识5

    8餐食配送5

    9用餐服务5

    打餐操作5

    餐用具回收5

    10废弃物管理5

    11检验与留样管理5

    检验6

    留样6

    12应急处置6

    I

    DBFORMTEXT5115/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXT2024

    13监督、评价与改进6

    附录A（规范性）食品处理区面积要求7

    附录B（规范性）餐食感官要求8

    参考文献9

    II

    DBFORMTEXT5115/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXT2024

    前言

    本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

    起草。

    请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

    本文件由宜宾市市场监督管理局提出并归口。

    本文件起草单位：宜宾市市场监督管理局

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