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我国餐饮企业盈利模式研究—以全聚德为例

摘要

随着经济的高速发展，餐饮行业的发展也日渐兴盛，有许多餐饮行业的发展都非常迅速，在这样的情况下，餐饮行业的种类也越来越多。现如今，各种各样的餐饮企业以迅猛的发展势头遍布了大街小巷，餐饮行业也在这种环境下发展的越来越快。在这样的一个时代里，对餐饮行业进行盈利模式研究就会尤为重要。

本文以全聚德为例，首先简单介绍了全聚德的基本情况,包括全聚德的管理团队及股权结构，其次分析了近几年全聚德财务状况，即对偿债能力、营运能力、盈利能力以及发展能力进行了财务分析，用全聚德的各项指标的数据对全聚德的未来发展进行分析与预估，以及它的各项指标给全聚德带来的利弊，针对全聚德的盈利发展模式，对其进行了一定的问题归纳，并且给予了一定的建议，希望能够使得全聚德在未来越来越好。

关键词:财务分析；盈利模式；分析；建议

目录

引言 1

全聚德基本概括 1

全聚德简介 1

全聚德的管理团队 1

全聚德财务现状 2

偿债能力分析 2

营运能力分析 4

盈利能力分析 4

发展能力分析 6

盈利模式评价与分析 7

利润点 7

利润源 8

利润杠杆 8

利润屏障 9

全聚德盈利模式问题 10

成本价格偏高 10

盈利发展遇到瓶颈期 10

盈利点逐渐薄弱 11

盈利对象引流量不大 11

全聚德盈利模式建议 12

控制成本价格 12

突破盈利发展期 12

增加盈利点 13

调整盈利方向，吸引盈利对象 13

参考文献 14

1

1

10

10

引言

时代在进步，社会在发展。在当今发展的时代中，餐饮企业到社会的认可，很多餐饮企业具有它们自己的特色，在如今各种餐饮行业中，全聚德也算是一支独秀。全聚德的成功值得餐饮行业学习，全聚德拥有属于自己的招牌，在餐饮行业中也是有重要的地位的，在发展的当今社会里，餐饮行业要做得好也需要一番经营，时代是进步的，那么，餐饮行业自然也需要进步，在新时代的环境中，餐饮行业就显得更加具有竞争性，其色、香、味也是吸引更多顾客的重要方面，在当今社会的发展中餐饮行业占据越来越重要的地位，那么也就意味着餐饮行业的竞争力就越来越大。在这样一个情况下，研究就全聚德的盈利模式就显得非常重要，全聚德作为我国的知名品牌，研究其盈利模式的意义在于研究其盈利体系，进一步揭示其盈利结构，这对研究整个餐饮行业的盈利模式都有非常大的意义。

全聚德基本概括

全聚德简介

全聚德在1994年06月16日成立，全聚德的公司名称为中国全聚德(集团)股

份有限公司，在深圳2007年11月20日在深圳证券交易所上世，它拥有悠久的文化底蕴，也在餐饮市场上拥有长时间的名誉和声望，全聚德的发展不断壮大，声誉也日渐显赫，逐渐成为了餐饮行业的代表餐饮企业之一，全聚德本身也具文化底蕴，能够很好地展现中华餐饮的魅力，国内外游客喜爱，全聚德被誉为“中华第一吃”。

全聚德的管理团队

根据表1-2所示，全聚德目前有1名董事长，法定代表人，3名董事，10名董事会成员，1名总经理，2名非独立董事，3名副总经理，1名财务总监，10名管理层人员，3名董事，3名财务董事，1名财务总监，1名董事会秘书，4名独立董事，4名股东代表监事，1名财务部负责人。

上述中有多位高学历的管理人员，这些公司高管共同努力，各司其职地将全聚德经营好，全聚德也逐渐成为了一个地方的标志性餐饮企业，这些人在全聚德的发展过程中起着举足轻重的作用。在全聚德的的管理团队中，有着非常多的优秀的管理人员，全聚德的发展蒸蒸日上。

表1-2公司高管

序号

姓名

性别

年龄

学历

职务

1

白凡

男

52

硕士

董事长,法定代表人,董事

2

周延龙

男

51

本科

总经理,非独立董事

3

陆伟

女

42

本科

副总经理

4

宁灏

男

58

本科

副总经理

5

石磊

女

43

硕士

副总经理,财务总监

6

郭芳

女

40

硕士

非独立董事

7

卢长才

男

48

硕士

董事

8

周健

男

49

硕士

董事

9

唐颖

女

48

本科

董事会秘书

10

李建伟

男

47

博士

独立董事

11

吕守升

男

50

博士

独立董事

12

浦军

男

45

博士

独立董事

13

张黎

男

54

博士

独立董事

14

王京

女

48

本科

股东代表监事

15

徐润臣

女

42

硕士

股东代表监事

16

汪滨

女

50

本科

职工代表监事

17

张景宇

女

48

--

职工代表监事

18

丁倩

女

--

--

财务部负责人

数据来源：东方福财富网

全聚德财务现状

偿债能力分析

偿债能力是判断一个公司发展好坏的重要指标，可以从图2-1中看出，全聚德它的短期偿债能力是需要加强