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中式面点复习试题及答案
1、A1水调面坯根据水的（）不同，可以分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯。[单选题]*
（A）温度(正确答案)
（B）湿度
（C）质量
（D）用量
2、（）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的特性。[单选题]*
（A）冷水
（B）温水
（C）热水(正确答案)
（D）沸水
3、冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。[单选题]*
（A）面条
（B）蒸饺(正确答案)
（C）锅贴
（D）油条
4、温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。[单选题]*
（A）20~30
（B）30~40(正确答案)
（C）50~60
（D）70~80
5、热水面坯
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