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公共营养师之三级营养师测试卷和答案

单选题（共20题）

1.食物的消化吸收的主要场所是（）。

食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠

【答案】C

2.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

【答案】D

3.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃

【答案】A

4.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】A

5.碘在体内主要参与（）的合成。

碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素

【答案】D

6.维生素B1以辅酶的形式参与（）。

维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢

【答案】D

7.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g

【答案】A

8.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg

【答案】A

9.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】B

10.下列油脂中（）含亚油酸最高。

下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油

【答案】B

11.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】A

12.正常人血浆的pH值为（）。

正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55

【答案】C

13.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉

【答案】D

14.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

【答案】C

15.谷类蛋白质含量一般为（）。

谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%

【答案】B

16.氨基酸模式是指蛋白质中（）。

氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比

【答案】C

17.含胆固醇量最高的动物组织是（）。

含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑

【答案】D

18.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪

【答案】C

19.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质

【答案】C

20.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无

【答案】A

多选题（共10题）

1.“副食”一般包括（）。

“副食”一般包括（）。

A.肉类、鱼类、禽类、蛋类

B.蔬菜类

C.豆类

D.油类

【答案】ABD

2.下列关于24h回顾法的叙述，正确的是（）。

下列关