5.3 食品中有害矿物元素的测定 盛老师第8节.pdfVIP

第五章矿物元素分析

第三节食品中有害矿物元素的测定

有害矿物元素概述

砷的测定

主要内容

镉的测定

汞的测定

西北大学食品科学与工程学院

NORTHWESTUNIVERSITY,COLLEGEOFFOODSCIENCEANDENGINEERING

一、有害矿物元素概述

常量元素

按含量高低分类

微量元素

矿物元素必需元素

按营养需求分类非必需元素

有害元素

*必需元素和有害元素的划分

是相对的，即对人体有重要作限量元素

用的微量元素若过量，也会对铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬

人体产生危害。

西北大学食品科学与工程学院

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食品中几种有害元素的限量卫生标准（单位mg/kg）

元素食品品种及指标

谷物（稻补除外）、芥物碾肺加工品（糙米、大米除外）、新鲜疏菜、食川闲及其制品、肉及肉制品、乳粉、调味

总砷总砷品（水产调味品、藻类调昧品和香辛料类除外）、食糖及淀粉糖、可可制品，巧克力和巧克力制品≤0.5；生乳、

巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、油脂及其制品≤0.1；包装饮用水≤0.01mg/L

砷水产动物及其制品（鱼类及其制品除外）、水产调味品（鱼类调味品除外≤0.5；添加藻类的产品、以水产无机砷及

无机砷动物内脏为原料的产品≤0.3；稻谷（以糙米计）、糙米、大米、婴幼儿补类辅助食品（添加藻类的产品除外）≤0.2；

鱼类调味品、婴幼儿灌装辅助食品（以水产及动物内脏为原料的产品除外）≤0.1

茶叶、干菊花≤5.0；香辛料类≤3.0。；食川盐、苦丁茶≤2.0；调味品（食川盐、吞辛料类除外）、蜂蜜≤1.0；食

糖及淀粉糖、淀粉制品、焙烤食品、浓缩果蔬汁（浆）、蒸馏洒、黄酒、可可制品、巧克力和巧克力制品、糖果、

果冻、膨化食品、花粉≤0.5；蛋白质饮料类（含乳饮料除外）、碳酸饮料类、茶饮料类、其他饮料类、冷冻饮品、

铅添加鱼类、肝类、疏菜类的产品、以水产及动物肝脏为原料的产品≤0.3；婴幼儿罐装辅助食品（以水产及动物内脏

为原料的产品除外）≤0.25；食用淀粉、酒类（蒸馏酒、黄酒除外）、婴幼儿谷类辅助食品（添加鱼类、疏菜类的

产品除外）≤0.2；婴幼儿配方食品（液态产品除外）≤0.15（以粉状产品计）；果蔬汁类[浓缩果疏汁（浆）除外]、

含乳饮料≤0.05mg/L；液态产品≤0.02（以即食状态计）

双壳类、腹足类、头足类、棘皮类≤2.0（去除内脏）；畜禽肝脏、肾脏制品≤1.0；香菇、食用菌制品（姬松茸制品

除外）、甲壳类≤0.5；凤尾鱼、旗鱼罐头及制品≤0.3；稻谷、糙