不同藜麦种子及苗菜的营养功能成分检测与分析.docx

不同藜麦种子及苗菜的营养功能成分检测与分析

摘要：为阐明萌发对白藜麦、红藜麦、黒藜麦的影响，研究其种子及萌发以后形成芽苗菜的生长特性、营养品质包括可溶性糖含量采用蒽酮比色法，粗蛋白采用凯氏定氮法；功能性成分总酚采用福林酚试剂法，黄酮采用索氏抽提法；抗氧化成分采用DPPH法。结果表明，三种藜麦类芽苗菜以白藜麦的总重（11.54g/10株）、苗长（13.73cm）和含水量（87.47%）最高，白藜麦芽苗菜的可食部分鲜重(6.49mg/gDW)最高。藜麦萌发显著降低了三种藜麦的可溶性糖含量，提高粗蛋白含量；黑藜麦、红藜麦萌发以后酚类含量和抗氧化性显著升高，白藜麦萌发以后显著有显著变化。所以，