40.采收质量安全控制技术.ppt

农产品质量安全与控制技术采收质量安全控制技术主讲人：侯天荣

案例当前我国农业面临资源环境约束趋紧、农产品价格和成本高，国际竞争力不强等挑战，这就要求从采收环节开始，降低农产品在采收、贮藏与运输环节中的质量安全风险。同时要提高利用率，降低损耗率及安全事件发生。

采收质量安全控制的意义当农产品的食用器官生长发育到有商品价值时进行收获，是农作物种植过程中最后的环节。合理的采收要求及时和避免损伤，这有利于提高产量、降低贮运损耗、保持和改进产品品质、防止感病腐烂等。采收要符合产品加工的要求。因此，必须具有正确的采收方法和技术。

采收质量安全控制技术1采收前管理喷施氮肥易使农作物尤其是蔬菜品质明显下降且不耐贮存，因此，蔬菜类农产品采收前30天内不要喷施氮肥。如果确需采前使用农药，必须注意最后一次喷药与收获的间隔时间必须大于该种农药的安全间隔期，以防人、畜中毒。农作物采前的环境温度、湿度、雨量、光照等环境因素变化，施肥、灌溉、病虫害防治等田间栽培措施都会影响农作物采收后的贮藏性能和采后保鲜品质。采收前要注意以下两点。

采收质量安全控制技术2适时采收（1）掌握采收标准农作物种类繁多，产品器官不同，用途不同（鲜销或加工），采收标准也不一致。但都以是否达到商品成熟度，即是否适合食用或加工、贮运、作为唯一的采收标准。农作物的成熟度分为生理成熟度、消费成熟度和采收成熟度等。生理成熟度以农作物开花授粉的时间，或播种后出苗的时间来计算采收时间。消费成熟度，是对产品零售商和消费者而言的，以产品的品质转变来衡量是否采收。而采收成熟度，是对农民和农产品贩运者而言的，根据产品的大小、形状、颜色、硬度来衡量。

采收质量安全控制技术2适时采收（2）采收的合适时期和环境条件以蔬菜为例，最好在一天内温度最低的时段采收。温度低则产品呼吸作用小，生理代谢缓慢，采收后因机械损伤引起的不良生理反应也降到最低，产品采后自身所带的田间热也可以降到最小。水分含量要控制到允许范围的最低程度。水分含量高，产品鲜嫩，虽然采后可通过（烘）日晒的方法来降低水分含量，但日晒去除水分的同时，也会增加呼吸强度，增加产品本身营养成分的损耗，加快产品衰老速度。

采收质量安全控制技术3采后处理(1）预冷将农产品放在真空包装袋内，迅速抽出空气至一定真空度，使产品体内的水在真空负压下蒸发而冷却降温。迅速除去采收后产品带有的田间热，以延缓产品的新陈代谢，保持新鲜状态。农作物产品采收后到贮运前，根据产品种类及贮藏要求还要进行一系列处理。主要包括产品的预冷、整理清洗和分级包装等，可保持或改进品质，提高商品价值，减少浪费，增加效益，提高市场竞争力。

采收质量安全控制技术3采后处理（2）晾晒植物性农产品采收时含水量高，如果直接贮藏或运输，容易增大相对湿度，引起微生物繁殖而导致腐烂，因此对含水量高、生理作用旺盛的农产品如叶菜类蔬菜，或通风性能差的贮藏库，要进行必要的贮前晾晒。

采收质量安全控制技术3采后处理（3）整理和清洗对产品进行去除老叶、清洗泥沙等适当的处理，提高农产品的商品性。

采收质量安全控制技术3采后处理（4）产品分级产品分级是提高农产品市场竞争力的需要。目前，许多农产品尚未有统一的分级标准。主要根据不同的消费习惯和市场需要来确定，常常依据产品的品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤程度等来进行分级。（5）包装农产品包装后不仅能对产品起到保护作用，在运输搬动中减少摩擦碰撞挤压等，减少病菌感染和产品呼吸发热造成温度剧变致使产品变质的损失。注意，包装容器必须清洁无污染、无毒无异味。

课程小结农产品要根据商品用途进行适时采收，并通过对产品的预冷、晾晒、整理清洗、分级、包装等处理，提高农产品的商品性和安全性。

思考题农作物的成熟度分为哪几类？