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餐饮业市场调查报告1
通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看,本地
酒店餐饮业发展迅速,从事该产业的经济成分发生深刻变化,由
以国有经济为主体发展为多种经济成分并存,民营企业居多;市场
繁荣活跃,竞争激烈,酒店餐饮行业有喜有忧。
一、酒店餐饮业现状:
1、经营业态多样化,品种丰富多彩:综合性高中档酒店、饭
店、专业饭店、酒楼,以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐
饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店,甚至庄
户饭店等应运而生,并迅速发展,形成多层次、多样化经营格局。
过去,餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主,现
在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料
理、韩国料理等外国餐饮,麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人
们所接受和青睐,形成花样繁多、丰富多彩,南北菜系大合唱、
中西餐饮大交流的局面。
2、餐饮企业经济成分和网点结构发生深刻变化:随着经济体
制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要,行业的经济成分发生
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深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济
成分的酒店餐饮企业,诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭
店迅速发展。据调查,现有的.全部餐饮业网点中,非公有经济性
质的企业都占80%以上,但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比
重。
酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、
小规模为主,大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的
大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断
增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨
后春笋般的发展。与此相反,中等规模、档次的餐饮企业发展缓
慢,有的甚至逐步减少。
3、市场竞争激烈,酒店餐饮企业盈利能力减弱:该行业已成
为市场化程度极高的行业,竞争激烈,优胜劣汰,重新洗牌的程
度加大。竞争促进餐饮质量和服务水平的提高,推动行业的发展。
但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看,淡旺季节
明显,甚至在某些时候呈现供过于求的局面,部分酒店的客房入
住率不足30%,加剧市场的竞争,企业的盈利能力减弱。
二、餐饮业发展中存在的主要问题:
1、行业自律和行业协调服务:没有行业标准和行业规范,特
别是一些私营小企业缺乏诚信,违规违法经营的现象时有发生,
2页共40页
损害消费者的利益,影响行业形象。
2、经营观念转变慢,研发创新不够:随着餐饮业发展,大部
分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有很大提高,但相当数量
的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆
脱传统的影响,企业经营管理落后,科学技术应用程度不高,软
硬件不配套,经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。
三、本单位在行业中所处地位及现状:
1、经营方式的转型困难:由于本处的背景,我们不能向其他
同行那样承揽多种商业性活动,导致许多慕名而来的商户转投他
家,从而造成本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时,该背景也
给我们带来较大的行业影响力,应该更好的利用这种影响力来拉
拢客户。
2、高层次的经营管理人才和技术人才不足,引进力度不够,
培训工作又跟不上,餐饮烹饪研发创新不够,菜品、经营缺乏特
色。解决行业整体素质不高的问题,一是引进和培养高素质的经
营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进
的同时,重点是抓好在职培训工作。
3、在巩固和保持现有客户的同时,还要更多的面向社会,积
极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实
惠的经营方式,满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店
3页共40页
名牌,发展特色经营,是提高本行业核心竞争力的重要内容。
总之,我们要进一步深化企业内部改革,加快机制创新,充
分调动员工的积极性和创造性;坚持创新与发展,创品牌、创名牌,
突出经营特色,提高市场竞争力;改善经营管理,提高企业管理水
平和盈利水平。餐饮业市场调查报告2
通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看,本地
酒店餐饮业发展迅速,从事该产业的经济成分发生了深刻变化,
由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存
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