2015年春高一下学期人教版必修二预习学案-人教课标版18.doc

【新编导学案】高中化学人教版必修：3.4.2基本营养物质（）

第三章第四节基本营养物质（）

【学习目标】

．掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用

【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的应用。

【预备知识】

【基础知识】

一、糖类的存在及应用

()葡萄糖和果糖的存在和用途

葡萄糖和果糖\\\{(\\(存在,主要用途\\\{(\\(．．．,)),))

()蔗糖的存在和主要用途

蔗糖\\\{(\\(存在,主要用途,))

()淀粉和纤维素的存在和主要用途

淀粉\\\{(\\(存在：主要存在于植物的种子和块茎里,主要用途,))

纤维素\\\{(\\(存在\\\{(\\(植物的茎、叶、果皮中,棉花的主要成分是纤维素,)),主要用途,))

二、油脂的存在及应用：

（）油脂分布十分广泛：

各种、中都存在有一定数量的油脂，特别是和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的。

（）油脂的用途十分广泛：

油脂是食物组成中的重要部分，也是产生的营养物质。油脂能增加食物的，增进，保证机体的。另外，油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。

三、蛋白质的存在及应用

（）组成人体蛋白质的氨基酸的种类

氨基酸\\\{(\\(必需氨基酸（共种）：人体不能合成，只能从食物中补给,非必须氨基酸（共种）：人体可利用氮元素合成，不必由食物供给,))

（）蛋白质的存在:

（）蛋白质的应用:

①蛋白质对人类的营养作用及其原理：

蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，经过水解生成。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生，排出体外。

②蛋白质的工业用途：

动物的可以制作服装；可以制造照相用片基；可以制作阿胶；从牛奶中提取出的，可以用来制作食品和塑料。

③酶是一类特殊的，是生物体内重要的。

例下列关于油脂的叙述中不正确的是（）

①天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物②油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪③油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而属于酯类④脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸⑤因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病，所以人不能吃它

．①②．③④．②③．②⑤

例下列关于蛋白质的叙述中正确的是（）

．组成人体蛋白质的氨基酸只有部分需要由食物补给

．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒

．温度越高，酶对某些反应的催化效率越高

．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色

【疑点反馈】：（通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来）

【基础达标】

．有关天然产物水解的叙述不正确的是()

．油脂水解可得到丙三醇

．可用碘检验淀粉水解是否完全

．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同

．“民以食为天，食以安为先”。近年来

屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安

全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确

的是()

．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄

．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等

．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的

气味

．蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质

．下列说法不正确的是()

．油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油

．油脂是产生能量最高的营养物质

．脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸

．油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病

．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是()

．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是()

试剂：①新制()悬浊液②碘水③浓硝酸

现象：.变蓝色．砖红色沉淀．变黄色

．②—、①—、③—

．③—、②—、①—

．②—、③—、①—

．②—、③—、①—

．下列说法正确的是()

．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

．糖类、油脂、蛋白质都是由、、三种元素组成的

．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物

．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯

练方法技巧——皂化反应完成的判断技巧

．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()

．反应液使红色石蕊试纸变蓝色

．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

．反应后静置，反应液分为两层

．反应后静置，反应液不分层

题号

答案

【拓展提升】

．糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症