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绪 论
一、世界上最宝贵的是什么?
世界上最宝贵的是人,人最宝贵的是生命,生命最宝贵的是健康。纵有万贯家财,如果身体垮了,财富就会变得毫无意义?很多人就是这样,“不到得病的时候,不知道健康的重要,不到死亡的时间,不知道生命的可贵”。
世界卫生组织曾提出一个口号:“千万不要死于无知。”但许多人往往死于无知,往往因为小病熬成大病,最终发展成为不治之症。
因此,我们一定要注意日常生活的养生保健,尽量做到早预防、早发现、早治疗。提高生命质量。
二、吃的学问
中国自古以来就有“民以食为天”之说。正如俗谚云“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,件件都与饮食有关。
但尽管人人爱吃,可爱吃并不等于会吃,有的人吃了一辈子也“不会吃”,并吃出了一身毛病。
人们往往感叹;“过去由于穷,什么都吃不起,现在改革开放,生活好多了,也有钱了,想吃什么也都能买得起了,但为什么吃得好了,毛病反而多了,真是不知道怎样才能吃好,吃什么才健康。”在一部分人的心中往往片面地认为,吃得好就是营养好,营养好了身体才健康,实际上这两者是不能划等号的。那怎么样的吃法才是最合理的呢?
药膳的起源和演变
人类的祖先为了生存的需要,不得不在自然界到处觅食,久而久之,就发现了某些动物、植物不但可以作为食物充饥,而且具有某种药用价值。
在人类的原始阶段,人们没有能力把食物和药物分开,这就是药膳的源头,也正是这个原因,中国的传统医学才说“药食同源”。
(见书本)
三、药膳和药膳学的概念四、常见的药膳举例
绿豆粥:绿豆、粳米洗净煮粥,待熟加入冰糖,拌匀搅拌,即可食用。【功能】清热解暑。也可用于暑湿感冒,高热口渴,烦燥身重等症。
人参炖乌骨鸡:养心安神,用于阴虚内热所致的神志不宁,虚烦少寐。
五、行业对药膳师的要求
必须具有中医学、中药学、烹饪学、营养学、治疗学、养生学及中国传统文化、美学等多学科的学识和素养,才能调配出高水平的药膳食品。才能成为一个合格的药膳师,才能烹制成标准的中国药膳。六、如何选择药膳→依据人的体质
北京中医药大学王琦教授带领的体质研究课题组,历时30年的
流行病学调查结果显示:目前中国人的体质主要有9 种,其中,比较健康的平和体质占32.75%。
平和型:饮食正常、睡眠好、二便通畅、性格开朗,社会和自然适应能力强,此为典型的平和体质。
气虚型(气短派):说话没劲,经常出虚汗,容易呼吸短促,疲乏无力,这就是气虚体质。这种人从性格上来说,一般性格内向,情绪不够稳定,比较胆儿小,做事不爱冒险。
阴虚型(缺水派):如果一个人怕热,经常感到手脚心发热,面颊潮红或偏红,皮肤干燥,口干舌燥,容易失眠,经常大便干结,那就是阴虚。他们大部分都是性格比较外向好动的,性情是比较急躁的。
阳虚型(怕冷派):即使再热的暑天,也不能在空调房间里多待,因为这些人比较怕冷。总是手脚发凉,不敢吃凉的东西。性格多沉静、内向。这些人属阳虚体质。
湿热型(长痘派):如果你看到一个人,脸部和鼻尖总是油光锃亮,还容易生粉刺、疮疖,一开口就能闻到异味,那他就是湿热体质。这种人还容易大便黏滞不爽,小便发黄,比较浓,性格多急躁易怒。
气郁型(郁闷派):《红楼梦》中的林妹妹是气郁体质的代表,性格忧郁脆弱。这种人一般比较削瘦,经常闷闷不乐,多愁善感,食欲不振,容易心慌,容易失眠。
痰湿型(痰派):心宽体胖是这类人最大特点,腹部松软肥胖,
皮肤出油,汗多,眼睛浮肿,容易困倦。性格温和稳重,善于忍耐。
血瘀型(长斑派):刷牙时牙龈容易出血,眼睛经常有红丝,皮肤常干燥、粗糙,一般肤色是发暗的,常常出现身体疼痛,容易烦躁,记忆力也不太好,容易健忘,性情急躁。
特禀型(过敏派):平常说过敏,也有好多人对不同的物质有过敏现象,比如花粉过敏或者某种食物过敏,这就是中医上这就被称为特禀体质。多是遗传所致。
七、药膳的分类
㈠按药膳的食品形态分类
⑴流体类
①汁类:由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、叶和块根,经捣烂、压榨后所得到的汁液。制作时常用鲜品。
热病后烦渴——西瓜汁、雪梨汁
噎膈饮食难——气阴两虚——五汁饮血热出血——鲜荷叶汁
②饮类:将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗末,以沸水冲泡可温浸即可。制作特点是不用煎煮,省时方便,有时可加入茶叶一起冲泡而制成茶饮。
急性肠胃病——姜茶饮内寒感冒——姜糖饮
③汤类:将要做药膳的药物或食物经过一定的炮制加工,放入锅内,
加清水用文火煎煮,取汁而成。这是药膳应用中最广泛的一种剂型。食用汤液多是一煎而成,所煮的食料亦可食用。
神经衰弱、病后体虚——葱枣汤
肾虚腰痛疼痛、骨软——地黄田鸡汤消化道出血——双荷汤
④酒类:将药物加入一定量的白酒,经过一定时间的浸泡而成。风湿病——虎骨酒
补肾助阳——鹿茸酒
⑤羹类:以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加入药材而制成的较为稠厚的
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