(2)--2 天然动物香料-2学时.docVIP

材料科学与工程学院教案

课程名称：香料化学与工艺

授课人：授课班级：

上课地点：上课时间：

教材（讲义）来源

《香料生产工艺学》金琦主编

《香料化学与工艺学》孙宝国，何坚编著

章节名称

第二章天然动物香料

2.1麝香的采集、性质及应用（0.5）

2.2龙涎香的采集、性质及应用（0.5）

2.3灵猫香的采集、性质及应用（0.5）

2.4海狸香的采集性质及应用（0.5）

教学目的、要求

本章仅对有利用价值的麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香四种动物香料的来源、采集、提制、主要成分、性质和应用作一般性介绍，使学生了解即可。

重点、难点

重点：天然动物香料的性质

难点：天然动物香料的应用

教学手段、教学方法

举例讲授，学生分组讨论

第二章天然动物香料

动物性香料是从动物的生殖腺分泌和病态分泌物中获得的发香物质，这类香料不多。本章仅对有利用价值的麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香四种动物香料的来源、采集、提制、主要成分、性质和应用作介绍。

2.1麝香（Musk）（0.5）

（1）来源

麝香系生活于中国西南、西北部高原和北印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带的雄性麝鹿的生殖腺分泌物。2岁的雄麝鹿开始分泌麝香，10岁左右为最佳分泌期，每只麝鹿可分泌50g左右。

（2）采集

位于麝鹿脐部的麝香香囊呈圆锥形或梨形。自阴囊分泌的成分储积于此，随时自中央小孔排泄于体外。传统的方法是杀麝取香，切取香囊经干燥而得。现代的科学方法是活麝刮香。中国四川、陕西饲养麝鹿刮香已取得成功，这对保护野生资源具有很大意义。

（3）性状

麝香香囊经干燥后，割开香囊取出的麝香呈暗褐色粒状物，品质优者有时析出白色结晶。固态时具有强烈的恶臭，用水或酒精高度稀释后有独特的动物香气。

（4）成分

黑褐色的麝香粉末，大部分为动物树脂及动物性色素等所构成，其主要芳香成分是仅占2%左右的饱和大环酮——麝香酮。1906年Walbaum从天然麝香中将此大环酮单离出来，1926年Ruzicka确定其化学结构为3-甲基环十五烷酮。后来，Mookherjee等对天然麝香成分进行进一步研究，鉴定出其香成分还有5-环十五烯酮、3-甲基环十三酮、环十四酮、5-环十四烯酮、麝香吡喃、麝香吡啶等十几种大环化合物。

（5）用途

麝香在东方被视为最珍贵的香料之一。它不但具有温暖的特殊动物香气，在香精中保留其他香气之能力也甚强，常作为高级香水香精的定香剂。除作为香料应用外，天然麝香也是名贵的中药材。

2.2灵猫香（Civer）（0.5）

（1）来源

灵猫有大灵猫和小灵猫两种。产地中国长江中下游和印度、菲律宾、缅甸、马来西亚、埃塞俄比亚等地、雄雌灵猫均有2个囊状分泌腺，它们位于肛门及生殖器之间，采取香囊分泌的黏稠物质，即为灵猫香。

（2）采集

古老的采取方法与麝香取香类似。捕杀灵猫割下2个30mm×20mm的腺囊，刮出灵猫香封闭在瓶中储存。现代方法是饲养灵猫，采取活猫定期刮香的方法，每次刮香数克，一年可刮40次左右。此法在中国杭州动物园已经应用多年。

（3）性状

新鲜的灵猫香为淡黄色流动物质，久置则凝成褐色膏状物。浓时具有不愉快的恶臭，稀释后则放出令人愉快的香气。

（4）成分

灵猫香中大部分为动物性黏液质、动物性树脂及色素。其主要成分为仅占3%左右的不饱和大环酮——灵猫酮。1915年Sack单离成功，1926年鲁齐卡确定其化学结构为9-环十七烯酮，后来，Mookherjee、WanDorp等对天然灵猫香成分进行了进一步分析，鉴定出其香成分还有二氢灵猫酮、6-环十七烯酮、环十六酮等8种大环酮化合物。

（5）用途

灵猫香香气比麝香更为优雅，常作高级香水香精的定香剂。作为名贵中药材，它具有清脑的功效。

2.3海狸香（Castoreum）（0.5）

（1）来源

海狸栖息于小河岸或湖沼中。主要产地为俄国西伯利亚和加拿大等地。不论雌雄海狸，在生殖器附近均有2个梨形的腺囊，内藏白色乳状黏稠液，即为海狸香。

（2）采集

捕杀海狸后，切取香囊，经干燥后取出海狸香封存于瓶中。

（3）性状

新鲜的海狸香为乳白色黏稠物，经干燥后为褐色树脂状。俄国产的海狸香具有皮革-动物香气。加拿大产的海狸香为松节油-动物香。经稀释后则具有温和的动物香香韵。

（4）成分

海狸香的大部分为动物性树脂，除含有微量的水杨苷（C17H18O7）、苯甲酸、苯甲醇、对乙基苯酚外，其主要成分为含量4%～5%的结构尚不明的结晶性海狸香素（Castorin）。1977年瑞士化学家在海狸香中分析鉴定出海狸香受聘、喹啉衍生物、三甲基吡嗪和四甲基吡嗪等含氮香成分。

（5）用途

主要用于东方型香粗的定香剂。

2.4龙涎香（Ambergris）（0.5）

（1）来源

龙涎香产自抹香鲸的肠内。龙涎香的成因说法不一，一般认为