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五星级酒店餐饮部开业前培训计划

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餐饮部开业前培训计划

日期

课时

培训内容

受训人

培训人

预期达到目标

教学考核方法

培训教材

培训场地器材

7月20日

2

对餐饮部的认识

餐饮部全体员工

王刚

1、了解餐饮部的作用、特点、地位2、熟悉餐饮部运行管理的特点

讲授、笔试、实操

《培训手册》

教室、白板

2

对餐饮部的认识

餐饮部全体员工

王刚

1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能

讲授、笔试、实操

《培训手册》

教室、白板

1

餐饮部与其他各部门的协作

餐饮部全体员工

王刚

1、了解与前厅部的关系及协作2、了解与销售部、财务部的关系及协作

讲授、笔试、实操

《培训手册》

教室、白板

1

餐饮部与其他各部门的协作

餐饮部全体员工

王刚

1、了解与客务的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系

讲授、笔试、实操

《培训手册》

教室、白板

7月21日

2

应有的服从意识、协作精神

餐饮部全体员工

王刚

清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性

讲授、笔试、实操

《培训手册》

教室、白板

2

应有的服从意识、协作精神

餐饮部全体员工

王刚

了解与酒店所有部门对接口工作

讲授、笔试、实操

《培训手册》

教室、白板

1

餐饮部组织机构

餐饮部全体员工

王刚

清楚餐饮部的组织机构和岗位设置

讲授、笔试、实操

《培训手册》

教室、白板

1

餐饮部组织机构

餐饮部全体员工

王刚

明确自己所处的位置及上下级隶属关系

讲授、笔试、实操

**公司《培训手册》

教室、白板

《培训手册》

教室、白板

《培训手册》

教室、白板

《培训手册》

教室、白板

《培训手册》

教室、白板

《培训手册》

教室、白板

《培训手册》

教室、白板

《培训手册》

教室、白板

《培训手册》

教室、白板

《培训手册》

教室

《培训手册》

教室

《培训手册》

教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张

《培训手册》

口布50块51*51

***公司《培训手册》

圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）

7月26日

3

餐饮部服务员服务技能

餐饮部服务员

王刚

掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧

讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止

***公司《培训手册》

定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯

7月27日

6

餐饮部服务员服务技能

餐饮部服务员

王刚

掌握铺台、摆台的方法、技巧

同上

《培训手册》

同上

7月28日

6

餐饮部服务员服务技能

餐饮部服务员

王刚

掌握铺台、摆台的方法、技巧

同上

《培训手册》

同上

7月29日

1

餐饮部服务员服务技能

餐饮部服务员

王刚

掌握任务单的内容，学习用任务单了解情况

讲授、模拟练习

《培训手册》

教室、白板

1

餐饮部服务员服务技能

餐饮部服务员

王刚

掌握引座方式

同上

《培训手册》

教室、白板

1

餐饮部服务员服务技能

餐饮部服务员

王刚

掌握迎宾问候方法

同上

《培训手册》

教室、白板

3

餐饮部服务员服务技能

餐饮部服务员

王刚

可以运用引座、迎宾对客服务

同上

《培训手册》

教室、白板

7月30日

1

餐饮部服务员服务技能

餐饮部服务员

王刚

1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧

讲授、

《培训手册》

教室、白板

1

餐饮部服务员服务技能

餐饮部服务员

王刚

3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧

讲授

《培训手册》

教室、白板

2

餐饮部服务员服务技能

餐饮部服务员

王刚

5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能

同上

《培训手册》

教室、白板

2

餐饮部服务员服务技能

餐饮部服务员

王刚

7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服务技能

同上

《培训手册》

教室、白板

7月

1

酒水服务技能

餐饮部服务员

王刚

掌握各种酒水的服务技能、技巧

同上

《培训手册》

啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶

1

餐饮部服务员服务技能

餐饮部服务员

王刚

掌握各种酒水的服务技能、技巧

同上

《培训手册》

啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶

2

餐饮部服务员服务技能

餐饮部服务员

王刚

掌握各种酒水的服务技能、技巧

同上

《培训手册》

啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶

2

餐饮部服务员服务技能

餐饮部服务员

王刚

掌握各种酒水的服务技能、技巧

同上

《培训手册》

啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶

7月3

1

餐饮部服务员服务技能

餐饮部服务员

王刚

掌握各种酒水的服务技能、技巧

同上

《培训手册》

啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶

1

餐饮部服务员服务技能

餐饮部服务员

王刚

掌握各种酒水的服务技能、技巧

同上