【知识解析】油脂的组成和结构同课异构.ppt

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2024-05-09 发布于安徽
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【知识解析】油脂的组成和结构同课异构.ppt

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油脂的组成和结构（1）定义：高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。（2）分类◎油：常温下呈液态的油脂，含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，如花生油、豆油等植物油。◎脂肪：常温下呈固态的油脂，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，如牛油、羊油等动物油。油脂的组成和结构★植物油常温一般呈液态。天然油脂都是多种单甘油酯和混甘油酯组成的混合物，没有固定的熔沸点，属于小分子化合物。★动物油常温下一般呈固态。油脂的组成和结构（3）组成和结构油脂的组成和结构（4）油脂中含有的常见的高级脂肪酸类别名称化学式饱和脂肪酸软脂酸（十六酸，棕榈酸）C15H31COOH硬脂酸（十八酸）C17H35COOH不饱和脂肪酸油酸（9－十八碳烯酸）C17H33COOH亚油酸（9，12－十八碳二烯酸）C17H31COOH再见****************