【知识解析】油脂的性质（省一等奖）.ppt

1、本文档共10页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

油脂的性质（1）油脂的物理性质◎密度和黏度：密度比水小，黏度较大，触摸时有明显的油腻感。◎溶解性：难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。◎色味：纯净的油脂是无色、无嗅、无味的。◎熔沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。

油脂的性质★油脂相对分子质量虽然比常见物质大，但油脂还是属于小分子化合物。

油脂的性质（2）油脂的水解反应◎酸性水解◆反应：◆应用：制备高级脂肪酸和甘油。

油脂的性质（2）油脂的水解反应◎碱性水解（皂化反应）◆应用：制备高级脂肪酸盐和甘油。◆反应：

油脂的性质（2）油脂的水解反应◎碱性水解（皂化反应）◆肥皂的分类分类成分应用钠肥皂（硬肥皂）高级脂肪酸钠日常生活中的普通肥皂。钾肥皂（软肥皂）高级脂肪酸钾理发店、医院和汽车洗涤用的液体皂。

油脂的性质★可用碱性物质洗涤沾在衣服上的油脂。

油脂的性质★肥皂去污原理。

油脂的性质（3）油脂的氢化反应◎概念：由液态的油通过催化加氢转变为半固态的脂肪的过程，也称油脂的硬化。◎人造脂肪：通过油脂氢化得到的油脂，也称硬化油。

油脂的性质（3）油脂的氢化反应◎反应：★硬化油中含反式脂肪酸，对人体有较大危害，不宜过多食用含硬化油较多的食品。

再见

该用户很懒，什么也没介绍

咨询Ta 进入空间

更多 >