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山东驰中集团原辅料及产品质量控制标准A版

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山东驰中集团原辅料及产品质量控制标准A版

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山东驰中集团有限公司

原辅料及产品质量控制标准

A版

编号：CZ/HJC-10-2009

缪翠翠

审批：

公布日期：2009年3月

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批准人

日期

山东驰中集团

原辅料及产品质量控制标准

1、原辅料的质量监控标准

1.1以水果蔬菜〔主要有青椒、红椒、冬瓜、南瓜、胡萝卜、黄桃、苹果、甘薯、草莓、甜玉米、青刀豆、大蒜、菠菜、西兰花、白花菜、圆葱等〕为原料及以芝麻、板栗、松子、红枣、核桃、江米、色拉油、香油、白糖、红糖等作为冷冻调理食品的辅料，其农药残留监控标准如下：

监控项目

自控限量

限量参照标准

检验依据

农

药

残

留

甲胺磷，mg/kg

≤

GB2763-2005

SN0334-1995

毒死蜱，mg/kg

≤

GB2763-2005

SN0334-1995

敌百虫，mg/kg

≤

GB2763-2005

SN0334-1995

甲拌磷，mg/kg

≤

GB2763-2005

SN0334-1995

乐果，mg/kg

≤

GB2763-2005

SN0334-1995

久效磷，mg/kg

≤

GB2763-2005

GB184

SN0334-1995

敌敌畏，mg/kg

≤

GB2763-2005

SN0334-1995

对硫磷，mg/kg

≤

GB2763-2005

SN0334-1995

马拉硫磷，mg/kg

≤

GB2763-2005

SN0334-1995

二嗪磷，mg/kg

≤

GB2763-2005

SN0334-1995

乙拌磷，mg/kg

≤

GB2763-2005

SN0334-1995

甲基对硫磷，mg/kg

≤

GB2763-2005

SN0334-1995

喹硫磷，mg/kg

≤

GB2763-2005

SN0334-1995

乙硫磷，mg/kg

≤

GB2763-2005

SN0334-1995

表1

以植物油为辅料的质量监控标准

监控项目

自控限量

限量参照标准

检验依据

理化

酸价,mg/kg

≤3.00

GB2716-2005

过氧化值,meq/kg

≤

GB2716-2005

表2

2、半成品及成品的质量监控标准

主要包括速冻水果、蔬菜的半成品及成品；速冻面米食品的半成品及成品；水果、蔬菜脆片的半成品及成品以及肉食产品的半成品及成品。

2.1速冻水果、蔬菜的质量控制标准

速冻水果、蔬菜有冷冻青刀豆、速冻甜玉米、冷冻胡萝卜、速冻草莓、冷冻黄桃丁、速冻白花菜、速冻西兰花、冷冻混合菜等。

半成品微生物的质量监控标准

监控项目

自控限量

限量参照标准

检验依据

微

生

物

菌落总数，cfu/g

≤8000

Q/SCZ025-2008

SN0168-1992

大肠菌群，MPN/g

MPN3

Q/SCZ025-2008

SN0169-1992

表3

成品感官、净含量及微生物的质量监控标准

监控项目

要求/自控限量

要求/限量参照标准

检验依据

感官

冻结质量

无结霜、无群体粘连、结块和风干现象

Q/SCZ025-2008

Q/SCZ025-2008

色泽

具有该品种应有的颜色

形状

形态完整，大小均匀，质地优良

杂质

无肉眼可见外来杂质

净含量

符合JJF1070-2005

Q/SCZ025-2008

Q/SCZ025-2008

微

生

物

菌落总数，cfu/g

≤10000

Q/SCZ025-2008

GB4789.2-2010

大肠菌群，MPN/100g

MPN≤30

Q/SCZ025-2008

GB4789.3-2010

表4

2.2速冻面米食品的监控标准〔主要指冷冻米饭〕

速冻面米食品半成品监控标准

监控项目

要求/自控限量

限量参照依据

检验依据

微

生

物

菌落总数，cfu/g

≤8000

SB/T10412-2007

SN0168-1992

大肠菌群,MPN/g

MPN＜3

SB/T10412-2007

SN0169-1992

表5

速冻面米食品成品的感官、净含量及微生物的监控标准

监控项目

要求/自控限量

要求/限量