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不同辅料对红枣酒发酵度影响探究

摘要

红枣酒作为一种大众的历史悠久的传统酒饮，在我国有着广泛的认知度。但由于种种原因，红枣酒一直没有大量生产和进入超市。阅读文献，发现近期红枣酒的研究又逐渐被重视，但对辅料的研究却鲜有报道。本论文预探索花生皮，谷糠和麸皮常用三种不同辅料对于红枣酒的发酵度的影响，为红枣酒的生产提供一定的技术支持。本文以纯红枣浆作为空白对照，对三种辅料在单独添加或混合添加以及辅料的不同添加量对红枣酒发酵度的影响进行了探究。对实验结果进行记录和分析，总结得出，若在辅料单独添加的情况下，添加1.5%花生皮辅料，对红枣酒发酵度的影响最大，同时也为红枣酒增添了具有花生香气的特殊风