创意蛋糕技术培训课件.pptx

创意蛋糕技术培训课件

目录

CONTENTS

蛋糕基础知识

创意蛋糕设计技巧

蛋糕烘焙技术要点

创意蛋糕制作实例分析

蛋糕装饰艺术探讨

创意蛋糕市场趋势与展望

01

CHAPTER

蛋糕基础知识

最早的蛋糕可追溯到古代，当时人们使用粗糙的谷物制作类似饼干的食品。

古代蛋糕的起源

中世纪欧洲的发展

现代蛋糕的多样化

随着糖、香料等原料的引入，蛋糕逐渐变得甜美而丰富，成为贵族和富人享用的美食。

随着烘焙技术的进步和全球文化的交流，现代蛋糕呈现出多样化的风格和口味。

03

02

01

分为戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕等，每种工艺都有其独特的口感和制作技巧。

按制作工艺分类

分为生日蛋糕、婚礼蛋糕、节日蛋糕等，不同场合的蛋糕有不同的设计和装饰要求。

按用途分类

如法式蛋糕的精致、英式蛋糕的厚重、美式蛋糕的自由奔放等，体现了不同国家的文化和饮食习惯。

按地域风格分类

常用原料

包括面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶等，以及巧克力、水果等用于装饰和调味的食材。

烘焙工具

烤箱、烤盘、搅拌器、面筛等是制作蛋糕的基本工具，确保烘焙过程的顺利进行。

装饰工具与材料

裱花袋、裱花嘴、糖粉、食用色素等用于蛋糕的装饰，提升蛋糕的美观度和吸引力。

02

CHAPTER

创意蛋糕设计技巧

了解色彩的三要素——色相、明度、饱和度，以及它们在蛋糕设计中的应用。

色彩基础知识

掌握不同色彩对人的心理感受和影响，以便在设计时选择合适的色彩搭配。

色彩心理学

运用对比、渐变、重复等视觉设计原则，打造出具有冲击力的蛋糕造型。

视觉冲击力

创新思维训练

通过头脑风暴、联想思维等方法，激发创新思维，设计出独具特色的蛋糕造型。

造型设计基础

学习点、线、面、体等造型元素在蛋糕设计中的运用，掌握基本的造型技巧。

主题与场景设计

根据不同的主题和场景需求，设计出符合要求的蛋糕造型，如节日主题、企业定制等。

03

食品安全与卫生

掌握食品安全与卫生知识，确保在装饰过程中使用安全、卫生的食材和工具。

01

装饰技巧

学习挤花、雕刻、喷绘等蛋糕装饰技巧，提升蛋糕的美观度和精致度。

02

材料选择

了解不同食材的特性和适用场景，选择合适的食材进行蛋糕装饰，如巧克力、奶油、水果等。

03

CHAPTER

蛋糕烘焙技术要点

烘焙原理

烘焙是利用高温使蛋糕糊中的水分蒸发，淀粉糊化，蛋白质变性，形成具有特定结构和口感的蛋糕。

温度控制

烘焙温度是影响蛋糕质量的重要因素，过高或过低的温度都会导致蛋糕质量下降。一般来说，蛋糕的烘焙温度控制在160-190℃之间，具体温度根据蛋糕类型、烤箱性能等因素进行调整。

可能是温度过高或面糊过干导致，解决方法包括降低温度、增加湿度、减少烘烤时间等。

蛋糕表面开裂

可能是温度过低或烘烤时间不足导致，解决方法包括提高温度、延长烘烤时间等。

蛋糕内部湿粘

可能是蛋白打发不足、面糊搅拌过度或温度过高导致，解决方法包括重新打发蛋白、减少搅拌时间、降低温度等。

蛋糕塌陷

04

CHAPTER

创意蛋糕制作实例分析

造型选择

食材准备

制作步骤

技巧提示

01

02

03

04

选择适合儿童的卡通形象，如迪士尼、漫威等经典卡通角色。

准备蛋糕体、奶油、色素等食材，确保食材新鲜、安全。

根据所选卡通形象，雕刻蛋糕体，调制奶油并上色，最后进行细节处理。

掌握雕刻技巧，注意色彩搭配和细节处理，使蛋糕更加生动有趣。

根据不同节日特点，如春节、圣诞节、情人节等，选择相应的主题。

结合节日元素和文化背景，设计独特的蛋糕造型和装饰。

根据设计理念，制作蛋糕体、调制奶油并上色，添加节日元素装饰。

熟悉节日元素和文化内涵，注重色彩搭配和创意发挥，打造具有节日氛围的蛋糕。

节日选择

设计理念

制作步骤

技巧提示

了解客户的个性化需求和喜好，如特定造型、口味、色彩等。

客户需求分析

根据客户需求，制定详细的设计方案，包括造型、口味、装饰等。

设计方案制定

按照设计方案，制作蛋糕体、调制奶油并上色，进行个性化装饰。

制作步骤

与客户保持密切沟通，确保设计方案符合客户预期，注重细节处理和创意发挥，打造独一无二的个性化蛋糕。

技巧提示

05

CHAPTER

蛋糕装饰艺术探讨

熬糖技巧

拉糖技术

吹糖技术

彩绘技巧

掌握不同温度和时间下糖的变化，制作出透明、半透明或实心的糖体。

利用吹气的方式使糖体膨胀，形成空心的立体造型。

通过拉、捏、剪等手法，将糖体塑造成各种形状和图案。

运用食用色素在糖体上进行绘画，增加色彩和层次感。

水果与鲜花的摆放

根据蛋糕的主题和风格，将水果和鲜花摆放在蛋糕上，营造出清新、自然的氛围。

鲜花处理

将鲜花清洗干净，去掉多余的叶子和刺，剪成合适的长度和形状。

鲜花选择

选用无毒、无异味的鲜花，如玫瑰、康乃馨、满天星等。

水果选择

根据季节和地域选择新鲜、口感好的水果，如草莓、